机制茶的出现并没有改变扶鹏手工制茶的初衷，他认为，机制茶虽然产量上去了，但在很多方面仍然取代不了手工茶。他表示，手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚要比机制茶高出许多。

　　“纯手工制茶的每一道工序都讲究严谨，都有标准的时间规定，而这些只能凭着自己多年的制茶经验去把握。”扶鹏不但自己坚持着纯手工制茶，还计划今后将这一工艺传给自己的孩子，不能让老祖宗的手艺消失。

扶鹏在茶园采摘茶叶。由于人们现在一般喜欢喝春茶，所以秋茶在采摘时质量一定要严格保证，通常是一芽一叶初展，最多也就是一芽两叶初展。

取出一些个头过大的茶叶，还有采摘时落进篮子里的杂物，这样做出来的茶叶才能更美观更卫生。