在广东省潮汕地区以喝凤凰茶为主流，但潮州市潮安区登塘镇的平林、尧田、世田、大葫芦等村庄，当地人喝的茶就是一种炒出来的茶，叫炒仔茶。炒仔茶以独特做法产生的独特茶品，已传承1000多年，不但没有受到凤凰茶的冲击，而且历久弥香，近日，记者前往该镇观看“炒作”炒仔茶过程。

　　“独特”炒茶工艺

　　看过炒面炒粿条，还没有看过炒茶，在登塘镇世田村，观看了茶农蓝尼金“炒作”炒仔茶过程。

　　蓝尼金今年55岁，制作炒仔茶已有近30年的时间。他告诉记者，他炒茶的手艺是从祖辈传下来的，当地人喝炒仔茶已有1000多年的历史，炒茶工艺源自何时已无从考究。

　　世田村平均海拔500米左右，是适宜种植高山茗茶的茶产区。以前当地人用来炒茶的是当地土生土长的茶种，近年来，随着茶农对茶园的不断改造，当地用来炒茶的已是以白叶单丛茶、水仙茶等凤凰茶为主，炒仔茶口味也呈现多样化。

　　蓝尼金种有3亩茶树，不过他有空时会到山上走走，从一些自然生长于山野的&ld