用来炒茶的茶叶必须是枝上最鲜嫩的部分，如果茶叶较老，炒出的炒仔茶质量就会大打折扣。茶叶采摘回来后，要先在太阳下晒半个小时，晒茶时还要注意及时翻动茶叶，让茶叶均匀受热，以保证茶叶整体品质。这道工序叫“晒茶青”，能让茶叶留有一种清香味。炒仔茶的晒青与采用烘焙方式制作的凤凰茶不一样的是，晒青时间较短，茶叶不能晒蔫。

　　晒青后的茶叶要经过浪青，蓝尼金用手不停地对茶青反复揉捻、翻转，并拣掉茶叶里面的杂枝，直至茶叶变得柔软、弯曲。浪青关键是对手势和力度的把握，既要做到茶叶条形均匀，又不能伤到茶青。

　　经过浪青的茶叶就可下鼎杀青了。蓝尼金炒茶用的是传统的大铁鼎，一鼎能炒出3斤左右的茶叶。炒茶时他先用木条在炉里生火，把鼎加热。鼎温大概加热到七、八十度时，茶叶就可倒下去炒。

　　炉内木条熊熊燃烧，鼎温上升，蓝尼金用手不停地在鼎里搅拌、揉