2.多环芳烃类化合物
　　多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并(a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。烧烤类食物中苯并(a)芘的含量见下表：

　　3.有害金属
　　铅、砷、镉三种金属元素可能对^***有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。一般地，鱼类、海鲜、水产品、高脂肪的肉类。

    4.环境雌激素类
　　环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。
　　多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中(富集作用)于动物的脂肪