在漫长的茶叶生产史中，武夷山茶人不断创新。约在明末清初，创造了类似乌龙茶的制作方法。他们采用了独特的做青工艺，边萎凋边发酵，使鲜叶部分发生变质，叶缘变红后，断以高温杀青，阻止红变，形成“三红七绿”的独特风格。既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，汤色金黄、香气馥郁、滋味酽浓，饮后齿颊留香，具有香高、味醇、绿叶红镶边的品质特征。这就是介于全发酵茶与不发酵茶之间的乌龙茶，现在意义上的武夷岩茶也正滥觞于此。其工艺扬红绿茶之长，避红绿茶之短。

武夷岩茶制作工序繁冗，工艺细致，主要工序为采青—萎凋—做青—炒青与揉捻—烘焙—拣剔等。

采摘：时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前开采。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；相反，太老则味淡香粗，成茶正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等有特殊要求：雨天不