萎凋：有日光萎凋和加温萎凋，它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛手法，根据日光强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不操作梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。

做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”，绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节。费时长，要求高，操作细致，变化复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青