“放鲜叶的时候动作一定要轻缓，要让新鲜茶叶中的水分进行自然蒸发。”今年85岁的孙芝明告诉记者，他13岁便开始跟着家里的长辈学习炒茶技艺，想要炒出外形一芽一叶、色泽绿中带翠的西湖龙井茶，没有捷径可走，需要持之以恒的练习。

图为2017杭州市西湖龙井茶炒制大师赛现场 方堃 摄

龙井茶之所以能在绿茶王国里被人称誉为“绿茶皇后”而久盛不衰，与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。记者了解到，2008年浙江杭州命名了首批西湖龙井手工制作技艺传承人，9年来共培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师。

“失去了独一无二的手工炒制技艺，西湖龙井的品牌价值将会大打折扣，杭州政府多年来持续开展手工炒茶比赛，旨在引导传承西湖龙井茶手工炒茶技艺，进一步提升品牌价值。”浙江杭州西湖风景名胜区管理委员会农业局主任科员姜新兵如是说。