二、减少流失，留住营养

　　传统种我们做米饭，无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。

　　淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米，而B族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。可如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。 3721健康知识网生活健康小帮手

　　不过，淘米虽然损失营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。

　　加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右；也可以用开水来煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1破坏作用，还能煮的更快，当然如果用电压力锅来煮就更好。