福建山区气候潮湿多雾，土壤略带酸性，非常适宜茶树的生长。因此，福建在很早之前就有种植茶树的历史，福建茶也以质量上乘闻名海内，不仅有广泛的群众基础，也频频为上层所青睐，在其漫长的历史中，屡屡被中央看中，被选为中枢的专用茶。

从北苑开始，福建茶开始成为中央贡茶

福建茶历史悠久，远在茶被列入“开门七件事”与柴米油盐并列的唐代，就有见于记载。茶圣陆羽在其名著《茶经》里说：“岭南、福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”，这说明福建茶质量优良。及至唐中叶，闽县方山茶就已相当有名了，据说在《新唐书》上，被列为贡品之一的，就是闽县方山茶。

迨至唐末五代，随着中原光寿移民进入福建即三王开闽，淮南制茶术传入福建，福建茶的品质得到了进一步的提升。福建茶进入了它的第一个辉煌的时期，后世著名的北苑贡茶就出于这一时期。

北苑，位于建安县东南20余里山区，这里地势较高，秋冬多雾，夏无酷暑，是种茶的好地方。除地势气候外，茶农的细心养护