笔者：三两的产品是今年春茶时节制作的，那茶叶是什么时候采摘的？要求是什么？

陈：三两产品的采摘主要集中在五月份，手工采摘，今年春茶时节，晴天特别多，十分有利于提高茶叶品质，采摘三四叶，“开面采”，茶的青叶和人一样，随着年龄增长，内涵也随之增加，从茶芽到小开面、中开面、大开面，青叶的内含物质结构和比例都不一样。在做青的时候，大大小小的叶片内含物外溢，互相交融，你中有我，我中有你，保证最好的茶叶滋味。

笔者：常听人说好的武夷岩茶，岩韵明显、带有蛤蟆背，到底什么是岩韵、蛤蟆背呢？

陈：蛤蟆背是指叶底会出现凹凸状的砂点，就像蛤蟆背上的皮肤一样。这是焙火工艺的体现，焙火焙的充分、到位，才会出现的特征。而岩韵这个东西，我做了四十多年茶，对于我来说，岩韵是立体的，由多方面因素共同构成的。武夷山岩岩有茶，非岩不茶，三两产品的岩韵基石就是来自