40多年前，一位著名的美国科学家引用了一句短语：“你吃什么，就成什么。”当时许多专家认为他的观点太过简单。然而，在过去的20年里，10多个国家的权威研究证明了他的观点是正确的。

　　高脂肪、高胆固醇饮食与心血管疾病发病率的密切关系已被医学证明。典型的西方饮食有40%的热量是脂肪产生的，不仅能升高血液中胆固醇和甘油三酯的水平，而且能增加冠心病、肥胖症和糖尿病的发病率。随着中国经济的发展，中国的饮食正受西方饮食文化的冲击，美国的快餐厅如雨后春笋般地出现在中国的大小城市，高脂肪饮食逐渐被人们所接受。近几年来，生活方式病如糖尿病、冠心病和肥胖症的发病率在中国尤其是北京、上海等大城市里快速升高。

　　53例有严重冠心病的病人，通过改变生活方式，包括低脂肪素食、锻炼、戒烟等，12个月后，试验组病人的冠状动脉狭窄程度明显改善，也减少了心绞痛的次数。一项有关冠心病预防的研究，共调查了6500个高胆固醇但无心肌梗塞和冠心病的男性。5年随访后，病人总胆固醇水平下降20%，心肌梗塞