——莫把俗中的陋习、茶艺中的积弊“洗茶"当茶艺规范

【丁俊之／华南农业大学】

广东、福建、台湾用茶壶；中泡乌龙茶时，习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”，还有人把“洗茶”列为茶艺规范。近年，“洗茶” 习惯甚至有扩散到绿茶冲泡程式之中。

据考证，“洗茶”一词始于北宋，沿袭于泡茶饮用程式，至今约近700年，作者对此存疑多年，经过调查研究，以理性和实证对待这个问题，认为“洗茶”一词，既不科学，又因其带来负面影响，而贬低了中国茶的“声誉度”，尤其是日本继欧盟对输入中国茶以农药残留问题而设置的“贸易技术壁垒”找到所需的借口。也使中国乌龙茶输往日本出现了前所未有的减少。

作者在国内首先以翔实、系统、完整的阐述、明晰的观点、逻辑，提出修正“洗茶”这一茶俗中的陋习、茶艺中的积弊，将“洗茶”一词改为“温茶”或“温润茶”为宜。在“洗茶”问题上，不仅是泡茶术语的更改，在操作上也要作相应的改动、调适。

人们用茶壶冲泡乌龙茶时“习惯把第一泡茶水倒掉，这一程序称之为“