修正“洗茶” 至关紧要
发布时间 2010-04-20 浏览 50420 次
洗茶”,按《中国茶叶大辞典》“洗茶”条的解释:“洗茶洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味,并认为这是一种古人遗风习惯”。不“洗茶”往往被认为是“不讲卫生”,“不懂茶艺”。长期以来,不少人“人云亦云”,有的饮茶者抱着不求甚解的态度,有时“洗茶”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。

有洗茶习惯的地区是广东、福建、台湾,那里生产的凤凰单丛、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙等乌龙茶系列,多属中叶种,叶肉比较厚,有些人习惯将茶;中上开水经过数秒以至数十秒钟,再将水倒掉,认为这样可洗去散茶中的尘末,又能使叶片伸张,也利于香气的散发,还认为乌龙茶耐泡,倒掉一、二次茶水也没关系,这样,茶叶精华便在不知不觉中流失。有的人在宣传“茶艺”时把“洗茶”列为乌龙茶程式中,有的人在“潮州工夫茶艺演示程式”中写遣“首冲勿饮茶需洗”。有的还介绍广州人饮工夫茶习俗写道:“沏茶时要将刚烧沸的水倒进茶壶里,开头一两次茶水要倒掉。”这就无异将饮茶冲泡的这种“洗茶”程式当作茶艺规范。

对此,我曾到了广

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