五“色”茶属性辨识

　　绿茶

　　代表：龙井茶

　　性属：不发酵，清凉

　　绿茶是不经过发酵的茶，鲜叶经过摊晾后，直接下到热镬里炒制，保持其绿色的特点。绿茶的代表之一是龙井茶。据黄女士介绍，西湖之泉，以虎跑为最，雨山之茶，以龙井为佳，龙井在清明雨前采摘最好，叶形卷如雀舌，茶身色泽略黄，汤色碧绿明亮，香气高锐而持久，滋味鲜爽醇和、解渴、降浊、真者甘香而不洌，弥沦于齿颊之间。性质属清凉。

　　青茶

　　代表：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音

　　性属：半发酵，甘凉

　　制作时适当发酵，使叶片稍有变红，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。性质属甘凉。代表品种有：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝扌戚 。铁罗汉也是铁观音茶种之一，传说是在武夷山慧苑岩内山洞中生长，洞