沏茶的水当然是重要的。龙井最好要用虎跑泉的水，对于我们当然无法做到。过去上海的自来水一股漂白粉的气味，讲究茶叶就毫无意义了。现在有了瓶装的纯净水、山泉水，也有了净水器，品茶才变成可能。

　　中国传统的喝茶器具是紫砂壶或瓷茶盅，现在又有了保暖杯，但这几样都有缺陷，那就是看不到茶叶的形态。新茶，嫩嫩的茶叶尖子，在水中慢慢舒展开来，那翠绿的颜色，那沉浮飘逸的姿态，都会让人觉得面对着有灵性的活的生命。很多人喜欢用装咖啡或酱菜的玻璃瓶子当茶杯。主要是因为携带方便，也有便于观赏的因素。

　　说到这里，忽然发现，说“喝茶”实在不准确。应该说“品茶”。只是日常生活中，说品茶过于文质彬彬，甚至有些做作。但对于茶客，端起茶杯，一定是小口品茗，不会大口牛饮。好茶的滋味，是一定要在唇齿间细细品味的，就像观赏艺术品，就像把玩古董，趣味的差别都在细微末节处。若是顶级极品名茶，被外行用作解渴大口灌下，实在是穷奢极侈了。 所以，茶具不能太大，茶水必须是热到烫，烫得你只能小口小口的啜。日本人发明的罐装茶，在中国也流行开来，好像也有不少销路，但这已经不叫茶了，只能叫做饮料，用作解渴。

　　喝茶是中国人发明的，好像没有疑义，早在汉代就有关于茶的文字记载。这是很了不起的发明。几千年漫长的封建社会，生活节奏缓慢，又有一批有钱悠闲的绅士，才培养出品茶的雅趣。传到国外，比较得中国人神韵的是英国人，他们的下午茶，构成了贵族绅士日常生活的典型情境。另一个爱茶的民族日本，则似乎走到了形式主义的极端，他们的茶道，繁琐得像宗教仪式，普通人在日常生活中是吃不消的。我在东京曾经参观过正宗的茶道表演，看表演者又跪又拜的，替他们吃力，心里想，这样还能品出什么茶滋味！