叶上，以使其香味缓缓浸出；二开水宜中注，水注可稍离茶杯，以使茶水交融；三开水要用高冲，以使茶叶翻滚，花香飘逸。茉莉花茶的品饮宜细啜慢品，重在一个“品”字。每开水冲泡3分钟后，可揭盖品尝，其时茶香扑鼻，口舌生津，细啜慢品，自然回味无穷。乌龙茶的品饮乌龙茶的品饮，和一般茶叶不同，自有它的独特之处。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫。淋盖”等传统方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。这时，先赏鉴杯中茶汤（乌龙茶中的名品——铁观音茶的汤色金黄，浓艳而清澈），接着将杯中茶汤置鼻端前后左右。缓缓移动，以嗅其茶香。铁观音茶香气馥郁久长，向有“七泡有余香”之说。然后即细细品啜其味。品茗时将茶汤分三口徐徐咽下，细品茶味（铁观音茶汤醇厚甘鲜、人口香甜）。待第一斟茶汤饮后，杯底还会凝附余香，这时可再嗅闻后，注入第二泡和第三泡水，注意冲泡时间要逐次延长，再如上法品尝。名茶的品饮：对红绿茶类名茶的品饮，一般用透明玻璃杯冲泡后直接饮用为好，以便观赏那细嫩的芽叶在热水冲泡中吸水后，舒展变幻的“茶舞”过程。一般细嫩名茶冲泡初始，茶叶的芽尖冲向水面、根根直立，继而再徐徐下沉、几起几落。这时芽尖上还有微微汽泡，如“雀吞含珠”，最后始汇集于杯底。其时众多展开的芽叶均竖立于杯底，芽似枪、叶如旗，恰似“万笋朝天”。而汤面上则茶香缕缕，茶味幽幽。名绿茶的汤色或黄绿碧清，或淡绿微黄；名红茶汤色则红艳明亮，汤中往往有脱落的茶茸在随意飘荡，如放于阳光下，则闪烁发亮。此时品茶者可将茶杯放至鼻端前嗅茶香，待茶汤不烫口时，就可小口品啜而细细领略茶汤之风味。至饮去杯中约三分之二茶汤时，可将第二开水冲入。名茶之冲泡一般以三次为宜。每次冲入沸水后，杯中茶叶的香味都有所不同：第一开，香气馥郁；第二开，仍香浓味醇；至第三开则显香味淡薄了。例碧螺春茶的品饮：可先将80度开水（因叶嫩，用沸水易烫熟茶叶而损失较多的维生素C）注入杯中约三分之二的容量，再用后投法置3－5克茶叶于杯中。这时可见白色茸毛上下飘浮，再徐徐落下，似“雪花纷飞”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展开，这时可见许多乳白色的小水泡似白浪翻滚，又似鱼喷细珠向上涌动，称为“白浪喷珠”；此时再次注入沸水，以溢至近杯口，展开的碧叶随着沸水又上下翻滚，仿佛蓝天中那朵朵“翠云浮动”；过三四分钟后茶叶则全部舒展，那碧玉般的茶汤与翠叶交相辉映、相映成趣，却似“春染海底”；赏过叶芽在杯中的种种奇妙变化后，饮者可在阵阵清香中细啜慢品，其时花香果味、郁郁芬芳，却如置身于春香百里的碧螺春茶圃中，其乐融融，心旷神怡。而对于“龙井”名茶之品饮，曾有清代品茶名家称：铁龙井茶感甘香如兰、幽而不洌，啜之淡然似无味，饮后则感太和之气弥漫齿颊之间，此无味之味，乃“至味”也。沏品“明前龙井”，因特别色绿透黄、幼嫩，故忌用沸水沏泡，也以80度开水为宜。品饮乌龙茶则感香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。乌龙茶以第二、第三泡茶汤最为香醇。