我们说我国茶类在元以前就完成了饼散主次的转换，但这并不否 认明初贡茶的改制，对散茶特别是后来散茶技术的发展所起的促进作 用。毋庸多说，散茶之被正式诏定为贡茶，必然对其工艺的更趋精细 和外形、内质的较大改进，是有较大影响的。先以茶的外形来说，在 元朝以前的散茶名茶，还只有芽叶的大孝厚薄之分，在明朝以后，通 过不同的加工方法，就产生了片、珠、针、眉等不同外形特色的茶类 。至于内质，为提高茶叶的香气，在明朝普遍采用了炒、焙方法。当 时有句茶谚，叫“善蒸不若善炒，善晒不如善焙”①。如闻龙《茶笺 》所说：“诸名茶法多用炒，惟罗！？②这句话的意思，说明确一 点，即各种名茶都由蒸青改成了炒青，唯浙江长兴和江苏宜兴的③的 一种晒青。不过，从历史的总的情况来说，除江、浙、赣还继续蒸、 晒以外，一般都改蒸为炒、改晒为焙，而较鲜沿用蒸晒方法了。对于 明朝易蒸为炒的改革，安徽农学院陈椽先生曾作过这样评价：①炒青 的香味比蒸青好；②炒青的制作，比蒸青容易掌握；③炒青比蒸青省 工省本④。这或许也是明朝茶叶的各种改制，所以能够推开的一个原因。

　　以上讲的是明朝绿茶的发展情况，明朝散茶的另一重大发展，是 创制产生了发酵和半发酵的红茶、乌龙茶这样两种新的茶类。现在大 家引述的红茶、乌龙茶的最早史料，都出之于清朝福建的地方史籍， 因此，有人也就称“红茶和乌龙茶起源于清朝的福建”。把这两种茶 类定为起源福建，这是对的，但称其始于清朝，未免就有点过迟。因 为如前所说，宋朝慢火养成的“紫”和“青黑”色的贡茶，不管当时 是否意识，实际已带有发酵和半发酵的性质；这无疑也是福建红茶和 乌龙茶的技术渊源。所以，笔者相当肯定，随着明初贡茶废饼改芽的 变革，作为散茶之一的红茶、乌龙茶，也就从原来团饼中脱胎出来而 形成为两种新的茶类。

　　由上来看，明朝洪武贡茶的改制，不能作为我国散茶起源或开始 形成以散为主的根据，但是，它对于我国散茶技术和茶类的进一步发 展，确实是起到了较大的作用的。正是这种易饼为芽的改革，使明朝 不但创造和保存了几乎古代所有的茶类，而且在制茶技术上，也达到 了经验科学所能够达到的高度。这也是清朝茶叶生产的发展，为什么 在技术和茶类上创新不多，而主要集中在商品生产发展上的原因所在 。