繁殖，特别是在古代技术条件下，容易自然杂交和 产生变异，很难保持纯良种性。可能出于繁殖优良茶树品种的需要， 历史上我国茶树品种资源最多的福建，在清朝首先发明了茶树的压条 技术。民国《建瓯县志》记了这样一个传说：有位茶农，一次樵草至 #i叉山祝桃仙洞前，偶然发现“一木似茶而香”，就挖回移植园中。 等长大采制成茶，“果奇香为诸茶冠”。但这株茶只开花不结子，开 始用插条繁殖没有成功，后来因墙壁倒塌把茶枝压入土中发了根，“ 始悟压茶之法”。类似因墙倒把茶树枝条压入土中而发明压条繁殖的 ，还有“政和大白茶”。这些当然只能姑妄听之，但有一点可以肯定 ，即在清朝后期，福建已普遍采用压条来繁殖名贵茶树品种了。《建 瓯县志》的传说是不足据的，与其说茶树压条是起于偶然的原因，倒 不如说是采用花卉压条技术的具体结果。繁殖优良茶树，是我国古代 长期探求的目标，所以，一旦任何领域出现了一种能够有效地繁殖优 良树种的方法，茶树栽培就会及时加以吸收。从文献记载来看，我国 花卉方面压条繁殖的记述，最早见于康熙二十七年（１６８８）陈oe B子的《花镜》：“二月：压条，下种；三月：移植，……压条。”据 此来推，我国花卉压条技术，当产生于明朝后期；而福建茶树繁殖采 用压条，大概是明末清初从种花技术中移植过来的。

　　除压条之外，清代茶树良种繁育，还出现产生了茶树的嫁接、扦 插等无性繁殖和培育的方法。如福建“佛手种”，传说即上一世纪光 绪年间，由安溪金榜乡骑虎岩一僧人，以茶枝嫁接于香椽树而产生。 其叶形似香椽，且香味强烈故得名的①。再如插枝，也是清代始比较 广泛应用的无性繁殖技术。茶树扦插的最早记载，见于康熙后期李来 章的《连阳八排风土记》。其称：“种茶栽之法，将已成茶条，拣粗 如鸡卵大，砍三尺长，小头削尖，每种一株，隔四五尺远；或用铁钉 ，或用木橛，锤入地中，用力拔出，就将茶条插入橛眼，外留一分， 用土填实，封一小堆。两月之后，萌芽发出，不句几股，到二年后一 齐砍尽，俟发粗枝，只留一科，不久成树。”②这段文字，见之于李 来章《劝谕瑶人栽种茶树》的告示。显然，这不是李来章的发明，而 是他根据福建和其他地区汉人繁殖良种茶树的经验在瑶区的推广。

　　上述“插木法”，是最原始的“成年粗茎扦插”，也常见于旧时 农村用来繁殖杨树和柳树等许多树种。用这种材料来繁殖茶树，成活 率是极低的，后来在实践中，人们逐渐发现用当年生的枝条更易成活 ，于是废弃粗枝改用当年枝条扦插，即“长穗扦插”。福建不但是茶 树压条、嫁接，也是扦插技术的创始和最早发展地区。据调查，在上 世纪末至本世纪初的清朝末年，福建安溪宝山乡有位老农，在长穗扦 插的基础上，在繁殖一种名为“赤叶”的茶树品种过程中，更创造和 掌握了只要用仅带２～３片叶的枝条扦插的“短穗扦插”技术。稍有 茶学知识的人都清楚，福建是我国茶树品种资源最为丰富，也是我国 古代最早采用无性繁殖来培育茶树良种的地区之一。据报道，在清末 民初，仅安溪一县，无性繁殖系的茶树品种，就多达三四十种。

　　除铁观音外，还有乌龙、梅占、毛蟹、奇兰、佛手、桃仁、本山 、赤叶、厚叶、毛猴、墨香、腾云等等。据估计，其邻省浙江的温州 、台州、龙泉和江西的上饶一带民国前民间选育的黄叶早、乌牛早、 清明早、藤茶、水古茶和大面白等民间无性繁殖系茶树品种，即是向 福建学习或由福建传入无性系繁殖法之后出现的成果。

　　上面反映，我国古代茶树栽培和繁殖，大部分时间和大多数地区 ，都是采用种子繁殖；无性繁殖是在清代主要是清末而且大多又集中 福建一地，所以，我国古代在留种和种子贮藏方面，不但较早注意， 而且技术的发展和成熟也早。我们从《四时纂要》可以清楚看出，我 们的祖先，早在唐代以前，就懂得和掌握了用沙土保存茶种的方法。 《四时纂要》的沙藏法，一直沿用下来，到明朝罗廪的《茶解》中， 才又有发展。《茶解》说：“秋社后，摘茶子水浮，取沉实者，略晒 去湿润，沙拌，藏竹篓中，勿令冻损，俟春旺时种之。”《茶解》在 沙藏之前，增加了一道水选和晒种工序。沙藏保种，在古代条件下， 无疑是一种有效的良好方法，对保持种子的水分需要，促进种子后熟 和保证有较高的发芽率等等，都是有较好作用的。

　　４．茶园管理。我国古代茶树管理是和农业生产精耕细作的水平 相一致的。据《四时纂要》记载，我们现在茶园管理的诸如防除杂草 、土壤耕作、间作套种和施肥等几方面的内容，至少在唐朝便都已俱 全。当然，《四时纂要》记载的内容不免有些原始、简单，但随着农 业生产精耕细作的提高，我国茶园管理水平，也相应地在不断发展和 完善。以唐朝的茶园除草来说，《四时纂要》只有二年后“耘治”一 句，但到宋朝，《建安府志》就载：“开畲。茶园恶草，每遇夏日最 烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根，……若私家开畲，即夏半初 秋冬用工一次。”很明显，这一记载，比唐朝记述的内容要进步具体 得多。另外，唐朝茶园只是在茶树幼龄期间才种“雄麻黍稷”，可是 宋朝《北苑别录》，就提到桐茶可以间作。明朝茶园管理的记载更多 ，水平也更高。如程用宾《茶录》指出：“肥园沃土，锄溉以时，萌 蘖丰腴”；对茶园管理作了扼要的概括。罗廪《茶解》最先提到了茶 园的“土地平整”，并对茶园耕作和施肥，也提出了更精细的要求： “茶根土实，草木杂生则不茂。春时薙草，秋夏间锄掘三四遍，则次 年抽茶更盛。茶地觉力薄，当培以焦土。”怎样培焦土呢？“每茶根 傍掘一小坑，培以升许；须记方所，以便次年培壅。

　　晴昼锄过，可用米泔浇之”。另外，还提出茶园不仅可以间植桐 树，也可种植桂、梅、玉兰、松、竹和兰草、菊花等清芳之品。从《 茶解》记述的内容可以看出，明朝在茶园管理的各个方面，都较唐宋 有了较大的进步。从文献记载来看，我国古代茶园管理，到明朝即达 到了相当精细的程度。所以，到清朝，只是在除草、施肥的某些方法 和间作内容上有所充实。如《时务通考》关于锄地以后，“用干草密 遮其地，使不生草莱”，《抚郡农产考略》提到锄草之后，要结合“ 沃肥一次”；同治《襄阳县志》中还提到了襄阳茶园还间作山芋和豆 类，等等。

　　５．茶树修剪。古籍中茶树修剪的记载出现较晚，一直到清朝初 年才见于《巨庐游录》和《物理小识》。《巨庐游录》载：“一心（ 僧名）云：山中无别产，衣食取办于茶，地又寒苦，茶树皆不过一尺 ，五六年后梗老无芽，则须伐去，俟其再蘖。”《物理小识》说：“ 树老则烧之，其根自发。”后一种方法，比较原始，或许台刈就是从 这种方法中脱胎产生的。根据上述记载，说明我国茶树的台刈技术， 可能萌发于明朝后期。至清朝后期，另外还有两条茶树修剪的材料： 一是咸丰八年（１８５８）张振文在一篇文章中说：“先以腰镰刈去 老本，令根与土平，旁穿一小阱，厚粪其根，仍复其土而锄之，则叶 易茂。”二是《时务通考》所记：“种理茶树之法。其茶树生长有五 六年，每树既高尺余，清明后则必用镰刈其半枝，须用草遮其余枝， 每日用水淋之，四十日后，方去其草，此时全树必俱发嫩叶，不惟所 采之茶甚多，所造之茶犹好。”从文献记载来看，我国茶树修剪，似 乎是从台刈开始的；先有重修剪，在重修剪的基础上，然后才派生出 其他形式的修剪。

　　６．茶叶采摘。我国古代采茶，六朝以前的情况史籍中没有留下 多少记载。直到陆羽《茶经》始载：“凡采茶，在二月、三月、四月 之间”，说明在唐朝可能还只采春茶、夏茶，不采秋茶。当然，唐朝 还有采冬茶的情况，如《文宗本纪》说：大和七年（８３３），“吴 蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。”这是一个例外，是为抢早进贡作的 弊，不是定制。采摘秋茶，大概是从宋朝开始的。苏辙在《论蜀茶五 害状》中说：“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”但宋朝采摘秋茶可 能还不普遍，明万历许次纡《茶疏》还说：“往日无有秋日摘茶者， 近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”重摘一番不 一定合适，但说明大致在明朝中期以后，我国已普遍开始采摘秋茶了 。

　　关于茶叶的采摘方法，陆羽《茶经》说：“茶之笋者，生烂石沃 土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上， 有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有 云不采，晴采之。”这种采摘方法，现在未必可取，但说明唐朝时对 采茶就很讲究。宋朝除同意唐时晴天早晨带露水采摘等主张外，据《 东溪试茶录》、《大观茶论》等茶书记载，还提出了采茶要用指尖或 指甲速断，不以指柔；另外要把采下的茶叶随即放入新汲的清水中， 以防降低品质。宋以后茶叶采摘的资料，记不胜记，因各地环境条件 和制法不同，说法也不一致，这里仅举唐宋记载例之。