据《四时纂要》记载，我们现在茶园管理的诸如防除杂草 、土壤耕作、间作套种和施肥等几方面的内容，至少在唐朝便都已俱 全。当然，《四时纂要》记载的内容不免有些原始、简单，但随着农 业生产精耕细作的提高，我国茶园管理水平，也相应地在不断发展和 完善。以唐朝的茶园除草来说，《四时纂要》只有二年后“耘治”一 句，但到宋朝，《建安府志》就载：“开畲。茶园恶草，每遇夏日最 烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根，……若私家开畲，即夏半初 秋冬用工一次。”很明显，这一记载，比唐朝记述的内容要进步具体 得多。另外，唐朝茶园只是在茶树幼龄期间才种“雄麻黍稷”，可是 宋朝《北苑别录》，就提到桐茶可以间作。明朝茶园管理的记载更多 ，水平也更高。如程用宾《茶录》指出：“肥园沃土，锄溉以时，萌 蘖丰腴”；对茶园管理作了扼要的概括。罗廪《茶解》最先提到了茶 园的“土地平整”，并对茶园耕作和施肥，也提出了更精细的要求： “茶根土实，草木杂生则不茂。春时薙草，秋夏间锄掘三四遍，则次 年抽茶更盛。茶地觉力薄，当培以焦土。”怎样培焦土呢？“每茶根 傍掘一小坑，培以升许；须记方所，以便次年培壅。

　　晴昼锄过，可用米泔浇之”。另外，还提出茶园不仅可以间植桐 树，也可种植桂、梅、玉兰、松、竹和兰草、菊花等清芳之品。从《 茶解》记述的内容可以看出，明朝在茶园管理的各个方面，都较唐宋 有了较大的进步。从文献记载来看，我国古代茶园管理，到明朝即达 到了相当精细的程度。所以，到清朝，只是在除草、施肥的某些方法 和间作内容上有所充实。如《时务通考》关于锄地以后，“用干草密 遮其地，使不生草莱”，《抚郡农产考略》提到锄草之后，要结合“ 沃肥一次”；同治《襄阳县志》中还提到了襄阳茶园还间作山芋和豆 类，等等。

　　５．茶树修剪。古籍中茶树修剪的记载出现较晚，一直到清朝初 年才见于《巨庐游录》和《物理小识》。《巨庐游录》载：“一心（ 僧名）云：山中无别产，衣食取办于茶，地又寒苦，茶树皆不过一尺 ，五六年后梗老无芽，则须伐去，俟其再蘖。”《物理小识》说：“ 树老则烧之，其根自发。”后一种方法，比较原始，或许台刈就是从 这种方法中脱胎产生的。根据上述记载，说明我国茶树的台刈技术， 可能萌发于明朝后期。至清朝后期，另外还有两条茶树修剪的材料： 一是咸丰八年（１８５８）张振文在一篇文章中说：“先以腰镰刈去 老本，令根与土平，旁穿一小阱，厚粪其根，仍复其土而锄之，则叶 易茂。”二是《时务通考》所记：“种理茶树之法。其茶树生长有五 六年，每树既高尺余，清明后则必用镰刈其半枝，须用草遮其余枝， 每日用水淋之，四十日后，方去其草，此时全树必俱发嫩叶，不惟所 采之茶甚多，所造之茶犹好。”从文献记载来看，我国茶树修剪，似 乎是从台刈开始的；先有重修剪，在重修剪的基础上，然后才派生出 其他形式的修剪。

　　６．茶叶采摘。我国古代采茶，六朝以前的情况史籍中没有留下 多少记载。直到陆羽《茶经》始载：“凡采茶，在二月、三月、四月 之间”，说明在唐朝可能还只采春茶、夏茶，不采秋茶。当然，唐朝 还有采冬茶的情况，如《文宗本纪》说：大和七年（８３３），“吴 蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。”这是一个例外，是为抢早进贡作的 弊，不是定制。采摘秋茶，大概是从宋朝开始的。苏辙在《论蜀茶五 害状》中说：“园户例收晚茶，谓之秋老黄茶。”但宋朝采摘秋茶可 能还不普遍，明万历许次纡《茶疏》还说：“往日无有秋日摘茶者， 近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳。”重摘一番不 一定合适，但说明大致在明朝中期以后，我国已普遍开始采摘秋茶了 。

　　关于茶叶的采摘方法，陆羽《茶经》说：“茶之笋者，生烂石沃 土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄之上， 有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有 云不采，晴采之。”这种采摘方法，现在未必可取，但说明唐朝时对 采茶就很讲究。宋朝除同意唐时晴天早晨带露水采摘等主张外，据《 东溪试茶录》、《大观茶论》等茶书记载，还提出了采茶要用指尖或 指甲速断，不以指柔；另外要把采下的茶叶随即放入新汲的清水中， 以防降低品质。宋以后茶叶采摘的资料，记不胜记，因各地环境条件 和制法不同，说法也不一致，这里仅举唐宋记载例之。