”。 每年春茶采摘，都像一场战争。从三月到十一月，茶农一年收三季茶，春茶和夏茶、秋茶，只有春茶能卖上好价，从清明前开始也只有二十来天。赶着好天气，每天摘下的青叶，通宵都要炒完。春茶珍似金，一天一个价，每天凌晨三点钟，王老伯家的女人就要出门到茶贩家门前排队。因为每天收茶有定量的，去迟了不但要压价还可能不收了。 王老伯家三层楼房，大院围墙，随地可见的大小“簸篮”、“蔑筛”，里面盛着刚刚摘来的青叶，嫩绿初青，碧碧的叶?，像无数双青眼在眨动。几口大锅，青叶初下，也就二两多，炒茶人手越大，青叶放得越多。杀青有下马威，初时火温有120℃，还要看青叶水分多少。炒茶人斜坐高凳，一只手抚锅边，一只手下锅飞快翻动，然后两手轮流换岗。 待青叶炒“燠”了，立即起锅，杀青毕。接下来炒第二轮，一锅可炒杀过青的叶子四五两，炒制香茶的秘诀更在这第二回合上。 只见那青叶入锅渐渐变身，丝丝缕缕的香魂飞将出来，那只炒手既要翻云覆雨，又要怜香惜玉，一掌掌压下去，不能断了青叶的好身材，也不能让茶香全部消散了。时间、火候、动作、香气、干湿……全在一双手啊。 据说四斤青叶可炒一斤香茶，一户人家龙井春茶约有百十斤，须采青叶四百多斤。每二两一锅炒，四百斤，要炒多少锅呢？再有第二轮，又是多少锅呢？ 从此不敢说茶贵。