品。果奶卷原料：苹果2只（或生梨、香蕉等）约300克，面粉200克，鸡蛋清3只，绵白糖60克，牛奶2瓶，果酱250克，丁香粉少许。制法： 1、将苹果洗净，去皮后切成丝，撒上少许丁香粉，再加入果酱拌匀置冰箱中备用。 2、在面粉中加入牛奶、蛋清拌成糊浆待用。 3、取铁锅洗净、烘热，再用油滑锅倒去油，上火加热后，淋入适量糊浆，并将锅转动，使面糊均匀淌开而成为直径约25厘米的圆薄饼片，翻身后再略煎一下取出。 4、待煎好的面皮冷却后，将每张皮包上苹果馅，成春卷状，排放盘中，再在面上撒些绵白糖即成。特点：本品色泽洁白，清凉爽口，面皮软中带韧，果馅酥中略脆。夏天用于佐茶，最为理想。牛奶馒头原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母 2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。制法： 1、将酵母加温水50克搅匀，静置备用。 2、面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母水合成面团，揉熟透后用湿毛布盖好，放在温度约30°C左右温度，再静置半小时。 4、待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍，即可上笼用大火蒸约5分钟至熟，装碟即成。特点：本品玲笼洁白，质地膨松，起层、柔软，是风靡茶市的“摩登”食品之一。莲花馒头原料：面粉500克，面肥50克，果酱75克，豆沙馅200克，白糖25克，豆油5克，碱面少许。制法： 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，再倒入面粉和成面团发酵。见酵面发起，加入碱液，揉匀稍饧。 2、将炒锅置火上放入白糖，加热至白糖起泡后，加入果酱，再炒至白糖发粘时，装碗内。 3、将面团擀成0.3厘米厚、20厘米宽的长方形面片，抹上果酱后卷起，再按量切成小剂并按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，然后放入豆沙馅，收严剂口成馒头状，最后在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。 4、如此全部做完后，即把生坯入于上气的笼屉内，蒸15分钟至熟即成。特点：本品形如莲花，味道甜酸，酥软可口，为早茶食用的理想点心。蟹黄灌汤饺原料： 1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。 2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。制法： 1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。 2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。 3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。蟹壳黄原料：面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁250克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。制法： 1、将面粉375克用沸水烫擦成雪花状，稍凉后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克与熟猪油625克擦成油酥面。酥面与酵面的配比为3:4。 2、先将酵面擀成带状，上面放已搓成方形的酥面卷起，再擀成带状，平均一折三层后擀平，卷拢成长条，按规格分摘坯子成100只，并逐只揿成中间厚，边缘薄的圆皮子，备用。 3、用净板油丁250克和绵白糖750克拌和成糖渍猪板油丁即甜馅，或用猪板油丁250克加精盐40克、葱末175克制成咸馅。 4、用圆皮子包入适量馅心，收口捏拢，用擀棒稍压成圆形或椭圆形，再在饼面上涂歧饴糖水（用饴糖50克加清水50克对成），并粘上些芝麻，用缸炉加热边烘熟，即成。特点：本品色呈褐黄，口感酥、松、香。成品色与形状酷似煮熟的蟹壳，因之得名蟹壳黄。生煎馒头原料：面粉适量，猪夹心肉500克，精盐10克，酱油40克，白糖20克，料酒15克，葱姜汁10克，食油、白芝麻或香葱末各适量，肉皮冻200克。制法： 1、将500克夹心肉剁碎，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、料酒15克、葱姜汁10克以及适量清水拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。 2、将嫩酵面800克反复揉，再搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮，加肉馅包捏成约有8-10条褶纹的小馒头，在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末，备用。 3、将平锅置火上，加油烧热后把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水约煎5分钟，至锅内水分蒸干，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动90°，连续4次，适为一转，待锅内透出香气即熟。特点：本品底部色金黄，硬香百叶窗脆，形白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，带有芝麻或葱的香味，出锅热吃甚佳。鸡冠饺原料：麦淀粉100克，猪油15克，水发海参50克，虾仁30克，鸡脯肉50克，夹心肉50克，水发香菇20克，净笋30克，精盐、酱油、味精、白糖、料酒、葱姜末、水淀粉各适量。制法： 1、将水发香菇、海参、鸡脯肉、夹心肉、笋诸料均切小片；猪肉、鸡肉用少许水淀粉上浆；虾仁洗净吸干水分，再用少许淀粉上浆；笋片入开水锅中氽一下捞出备用。 2、炒锅上火加入油、虾仁、猪肉、鸡肉分别滑油捞出。另用锅放油烧热，下姜末、海参、笋片、香菇片煸炒出香味，然后再将虾肉、猪肉和鸡肉片倒入，并加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖调好味；最后加适量鲜汤勾芡出锅，加少许麻油、胡椒、葱末即成饺馅，待用。 3、麦淀粉过筛。用一洁净小锅烧水150克，水开后倒入麦淀粉并迅速搅拌均匀倒出，然后反复揉透，再加猪油5克，揉至面团光洁油亮而不粘手，即成麦淀粉皮。 4、将麦淀粉皮搓条分坯，每只重约15克，再按压成直径约7厘米的圆皮；然后左手拿皮，右手放上馅心20克，将皮拢上对折，捏紧，再用右手拇指和食指将饺子半圆形边从左到右推捏成荷叶边形，最后将荷叶边由两头向中间稍作拢即如鸡冠状，备用。 5、将制做成鸡冠状的生坯装在小蒸笼中，每笼4只，用大火蒸约5分钟，即成。特点：本品形如鸡冠，色泽洁白素雅，馅心咸鲜有汁，口味滋润滑爽，是大众茶点的风味佳品。珍珠饺原料：精粉100克，水50克，夹心肉100克，精盐2克，浅色酱油（生抽）2克，白糖3克，味精1克，葱末2克，姜末1克，麻油、胡椒、料酒适量。制法： 1、面粉加水45克合成面团，反复揉透后用湿毛巾盖好，静置备用。 2、夹心肉洗净剁成茸，装入碗内加盐顺向快速搅拌起胶，然后再逐步加水搅拌，最后加入其余调味料拌匀，成清水鲜肉馅，进洋箱中放置1小时备用。 3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。 4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。特点：本品洁白如珍珠，口感鲜嫩柔滑，不失为早茶点心中的精品。