猪油15克，水发海参50克，虾仁30克，鸡脯肉50克，夹心肉50克，水发香菇20克，净笋30克，精盐、酱油、味精、白糖、料酒、葱姜末、水淀粉各适量。制法： 1、将水发香菇、海参、鸡脯肉、夹心肉、笋诸料均切小片；猪肉、鸡肉用少许水淀粉上浆；虾仁洗净吸干水分，再用少许淀粉上浆；笋片入开水锅中氽一下捞出备用。 2、炒锅上火加入油、虾仁、猪肉、鸡肉分别滑油捞出。另用锅放油烧热，下姜末、海参、笋片、香菇片煸炒出香味，然后再将虾肉、猪肉和鸡肉片倒入，并加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖调好味；最后加适量鲜汤勾芡出锅，加少许麻油、胡椒、葱末即成饺馅，待用。 3、麦淀粉过筛。用一洁净小锅烧水150克，水开后倒入麦淀粉并迅速搅拌均匀倒出，然后反复揉透，再加猪油5克，揉至面团光洁油亮而不粘手，即成麦淀粉皮。 4、将麦淀粉皮搓条分坯，每只重约15克，再按压成直径约7厘米的圆皮；然后左手拿皮，右手放上馅心20克，将皮拢上对折，捏紧，再用右手拇指和食指将饺子半圆形边从左到右推捏成荷叶边形，最后将荷叶边由两头向中间稍作拢即如鸡冠状，备用。 5、将制做成鸡冠状的生坯装在小蒸笼中，每笼4只，用大火蒸约5分钟，即成。特点：本品形如鸡冠，色泽洁白素雅，馅心咸鲜有汁，口味滋润滑爽，是大众茶点的风味佳品。珍珠饺原料：精粉100克，水50克，夹心肉100克，精盐2克，浅色酱油（生抽）2克，白糖3克，味精1克，葱末2克，姜末1克，麻油、胡椒、料酒适量。制法： 1、面粉加水45克合成面团，反复揉透后用湿毛巾盖好，静置备用。 2、夹心肉洗净剁成茸，装入碗内加盐顺向快速搅拌起胶，然后再逐步加水搅拌，最后加入其余调味料拌匀，成清水鲜肉馅，进洋箱中放置1小时备用。 3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。 4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。特点：本品洁白如珍珠，口感鲜嫩柔滑，不失为早茶点心中的精品。