芥末呛辣从何来

　　说到芥末，这种生鱼片必备的沾料，有人独钟它辛辣呛鼻的口感，也有人对其敬谢不敏。它是山葵的根茎部份磨成泥而制成。这种辛辣呛鼻的口感是来自山葵中含量丰富的芥子油。芥子油具有强烈的挥发性与刺激性，所以吃入口中会有一股强烈的刺激气体从口腔冲到鼻腔，再把人呛得眼泪直流。芥子油也有很强的杀菌能力，但是并不能杀死所有的寄生虫与虫卵。

　　吃生鱼片沾芥末配茶是从什么时候开始的？已不可考，但却蕴含了老祖宗的智慧。这个古老的智慧，也初步被现代科学所肯定。只是，绿茶及芥末虽然能杀菌，但还是不能担保会把生鱼片中的病菌或虫蛋杀光光，因此要吃生鱼片，还是应该谨慎。

　　关于生鱼片

　　生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

　　但是，它也很容易被病菌及寄生虫污染，也因为没有加热烹调的程序，这些病原很容易随着嘴巴进入肚中，造成食物中毒或感染寄生虫。但也有不少人，吃了一辈子生鱼片，也没看到吃出什么问题的。这就是机率问题了。选择卫生可靠的店家，可以让健康多一层保障。