第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50--100转。　(3)炒青，先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。　(4)揉捻：揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。(5)烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1─2小时。第二次较低温焙至七、八成干，推放6─12小时。第三次低温焙至足干。　凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。　凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。　凤凰单丛(潮州市产品)1986年被商业部评为中国名茶。凤凰浪菜(广东省汕头茶叶分公司出品)1982年被商业部评为优质产品。　凤凰水仙内销粤东、闽南一带，外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区，还少量远销日本、美国，尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。现在凤凰水仙产量约5000─6000担，近年潮州市从凤凰水仙群体中选育出的“白叶群体单丛茶”，正在繁殖推广中。