.全镇220个自然村，居住汉族和畲族共28900多人，其中畲族260人.凤凰镇有山地793600亩,茶园面积将近30000亩， 名优茶茶园主要分布在:一、在海拔高1000米以上的乌岽山山上，约5000亩;三、在海拔8OO米以上的大质山山腰上，约4000亩;四、在海拔400米以上的凤凰乌岽山的山坡上，约900亩;这些地方以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。 凤凰镇被中国科学院选定为中国科学院农业高新技术产业化中心一一潮州无公害乌龙茶示范基地;华南农业大学选为茶学教学实践基地. 二 凤凰茶简史 凤凰茶出产于风凰镇。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰茶也因山而得名。 相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。 宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 "宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶"的故事。因此，后人称它为宋茶;也有 "宋帝发现茶、传种茶"的传说。更有神化了的"凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶"的传说，因此，鸟嘴茶"的名称也在民间便渐渐地叫开来。 传说归传说，事实上，南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。乌岽村李老汉不仅种植鸟嘴茶树，而且己具有一定的规模了。 明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为"待诏茶"。 清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种上 "十里香"单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给凤凰山太平寺和饶平县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。 清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶. 光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。 民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。1923年就因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1市斤单丛茶可值5至6个光洋。因此，福南、东兴、下埔、虎头、赏春等村的农民，纷纷抛弃农田，上山开輋。据记载:1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)，其余的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。 凤凰单丛茶的生态环境 凤凰山，古称翔凤山。宋代绍圣四年(公元1097年)《新定九域志古迹卷九潮州》载:"凤凰山，《南越志》为翔凤山。"《南越志》是南朝陈(公元557-589年)沈怀远撰著的。后因堪舆家认为以山川形胜冠名更为恰切，因而，改翔凤山为凤凰山。唐代李吉甫撰著的《元和郡县图志》(元和为公元806* 826年)载:"凤凰山，在海阳县(即今潮安县)北一百四十里。"凤凰山自此得名。 凤凰山是由大大小小的几百座山峰组成的，系福建戴云山脉向西南延伸的斜脉，整个山脉呈东北一一西南走向，绵亘在大埔、丰顺、潮安、饶平等县的交汇处。峰峦重重叠叠，高耸入云。处于海拔高度350--1498米之间，故有"潮汕屋脊"之称，千米以上的山峰就有50座之多，仅凤凰镇周边的界山就有18座，例如西北部的大髻山(峰高海拔14978米)、石壁寮山(11432米)、天岽山(12286米)、大烟坪山(9962米)、狮仔坑岽(11402米)、儿仔窝山(991.8米)、油茶輋(1081米)、公孙石岽(13221米)、大杉皖岽(13478米)、厚刀斫石岽(13896米);北部的鸡公譬山(1409米)、掘金岽(1394米)、鸡母湖岽(1095米)、漆树垭(11426米);东北部的猫地岽(1063米)、笔架尖(11347米);东部的大质山(11439米);西部主要的山峰有万峰山(1316米)。 凤凰镇境内的有29座;西北部的小譬山(峰高海拔13379米)、鸡神山 (11831米)、笋湖岭(1218米)、桂竹仔岽(1154米)、青麻园垭(1138米)、做风垭(11699米)、大皖山(998米)、坑头山(1044米)、松柏林山(12199米)、田螺塘山(1012米)、后头山岽(1002米)、尖石岩(1112米)、天马带印(11782米)、树山门岽(1032米)、大潭下岽(10282米)、匀肚岽(12134米)、大薪輋(11874米)、大岽(11813米)、粗石岽(11733米)、鹰仔啄蜕岽(11856米)、乌岽(1391米)、纱帽石(11853米)、丘山輋(1182米)、尖岽(13539米)、大素尾(13735米)、狮头岽(1231米);北部主要的山峰有中坪尖(10916米)、狮子头岽(11614米)等等。 这些 "层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞"。(见清康熙50年(公元1711年)饶平县令郭于蕃《凤凰地论》)，薄云缀绕，浓雾弥漫，给凤凰名茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。正如古云:"高山出好茶"。常言道:山上 "有仙则名"。这里则 "有茶则名"，名山出名茶"。也正如郭于蕃在《凤凰地论》中论断:"尝观凤凰一山，吾饶(风凰镇自古至1958年属饶平县管辖)之名胜也。"相传古时候，凤凰鸟譬山、岛素山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沫浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶.附马爷与名茶的传说。现在大譬山顶还有仙井、仙脚迹;乌岽顶也有仙井、仙脚迹、仙交椅;飞凤垭有仙人池等遗迹，这些都给凤凰名茶笼罩上神奇美妙的面纱，加上那沁人心脾的茶香，令人退思万千，瓢