。以武宁为例，最大的茶庄黄厚生有茶工321人，一般茶庄也都有200余人，最小的也有百余人（不含临时雇用的拣茶家属工）。因此，每年制茶季节，都要到邻县修水雇请千余名临时茶工。
　　当时的茶叶加工，按包装分为两大类：即箱子茶和篓子茶。箱子茶在国外销售；篓子茶则在国内销售。
　　宁红茶的制作方法要经过鲜茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶，再加工精制为成品红茶。这系列的过程可分为初制和精制两个阶段。初制是茶农自制，然后出售给各茶庄。茶庄收购这些干毛茶后，进行精制。从粗制到精制，要经过二十道工序(9)。
　　初制过程是：
　　1．晾干（即萎凋）。将采摘的鲜叶，及时铺开通风晾干。
　　2．揉捻。用脚或用手揉，把叶子揉卷成细茶。
　　3．发酵。将揉团松散，用湿布遮住，置日光下曝晒，有的在室内发酵，成堆闷成铜红色。4．烘焙。多用炭火焙之。
　　精制分为箱子茶和篓子茶两种。
　　箱子茶的精制过程是：
　　1．烘焙。
　　2．过筛。用抖筛（又叫顿筛）分粗细，用园筛分长短。其工艺流程是：
　　抖筛（顿筛）
　　↓
　　一筛→二筛→三筛→四筛→珠子筛→梗子筛→片子筛
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　　铁栅筛　同左　同左　同左
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　　搭筛　　同左　同左　同左
　　一筛的铁栅筛和搭筛下，为一级米子茶，铁栅筛搭筛上的制作片子茶。其余进入二筛。米子茶分为四级，其中以一筛下的米子茶最佳，米粒状，泡开后是一片整叶，清香味美。通过珠子筛后为珠子茶，分为小、中、大三种；珠子筛上进入梗子筛，筛下称梗子茶，筛上的进入片子筛，筛下的称片子茶，又称花香茶。筛上可制成茶末或茶砖，这要视市场需要而定。

3．手拣。须把梗子及颜色不协调的叶子拈去。
　　4．复火（再焙干）。
　　5．堆集。按其品类分别成堆，亦称“打官堆”。茶庄对打“官堆”是非常重视的。须先择定吉日进行。完成此工序后，有的还在厂房周围披红挂彩，中贴红纸，上写“官堆大发”四个大字，并放鞭炮以示兴旺发财。这一日如同盛大喜庆日，老板还要焚香崇拜“官堆”，祈祷神灵保佑。大开宴席，职工全部参加，叫做吃“官堆酒”。
　　6．装箱。每箱装茶叶50斤。箱内有三层：第一层是牛皮纸，第二层是马口铁皮，第三层是横江纸。箱外贴一层油纸，上面署有“中国武宁宁红茶”，标名或曰“云雾”、或曰“贡尖”、或曰“贡芽”、或曰“乌云”等十多种。
　　
　　篓子茶制作简单。
　　1．烘焙。
　　2．过筛。
　　顿筛→米子筛→梗子筛→片子筛。
　　米子筛下的茶为米子茶；筛上进梗子筛，筛下的茶为梗子茶；筛上的进片子筛，筛下的为片子茶；筛上的有时制茶末，也称花香茶，有进制茶砖，主要视市场需要而定。
　　3．堆集。
　　4．装篓。竹篓内用布袋，每袋100斤。
　　宁红茶以条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名(10)。美国学者威廉•乌克斯在《茶叶全书》第13章第114、132页中也说：“宁红外形美丽，紧、结、色黑、水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。”又说：“修水县所产红茶，外形灰色，而有芽尖，条索紧密，汤色佳良。”

 

修水宁红茶| 宁红茶的起源|宁红茶的制作方法及特点