冲泡规范:展现普洱茶韵的结构(谈普洱茶数字化评价体系五)
发布时间 2009-09-11 浏览 23112 次
新生茶的成茶基础,这有几条关键性的因素:

  第一点:历史上普洱新生茶的成茶是晒青制程,这个制程保留了自然转化的基础,第二点:历史上普洱新生茶的成茶没有后期转化观念,这个观念是人类后期实践中才发现的,得益于那个先天的制程,第三点:历史上普洱新生茶的成茶或无(古代)或有(现代)都是在新生茶上的口感和所谓的质量上的统一而出现的工艺、拼配上的操作,原料分级和拼配就是典型,没有转化快慢和方向的观念,检视70-80年代后期的拼配茶,应该进入普洱茶状态的茶品,很少很少,既然有出现的,就说明成茶上的原料选择出现问题,重口感和所谓的分级外观,造成普洱茶的断代,这里排除仓储不良者,第四点:陈化过程发现并形成趋势之后,大量的、成行业规范的进仓,在仓储条件不明确的条件下,一味湿仓或者后来改进的技术仓,损害了陈化的基础茶质,后果是成为普通的陈茶,造成一种这样状态的茶就是普洱茶的错误,从历史上总结经验,扬弃错误,保留正确的东西,是人类进步的必然。

  历史上对普洱茶的形成起决定性、成为必要条件之一的晒青制程,要保留,这是历史证明了的。

  历史上偶然成为普洱茶的茶品,要分析成茶的条件、仓储环境的条件,这个是目前最为困难的问题,湿仓,历史上证明是损害茶质的行为,太干的仓储于转化快慢问题不力,哪里是适合的条件?

  仓储环境问题更加重要,如果需要后天的微生物参与转化,那么问题将更加复杂起来。仓储条件和仓储环境,不是短期能解决的问题,需要实践来证明,一个周期现在看来大概需要20-30年时间,加上成茶原料的选择、转化快慢的研判、转化方向的研判,这些因素会造成庞大的资金、时间上的压力,个人研究变得无法进行。

  我们现在不知道普洱茶出世需要的条件,完全不知道,我们仅仅知道世上存在普洱茶,我们还知道存在大量的陈茶。如果是偶然出现普洱茶的状态而没有实践意义上的指导,这对发展是相当不力的。问题不能回避,但是相当无奈,困扰就在这里。如果寄希望于偶然,那么整个行业是没前途的。

  

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