妇女组评选下来，21号选手综合得分最高。胡太林大叫：“21号是应雪珍，今年已经70岁了！”

　　沈红更是一语惊人：“哪怕是这一组的最后一名，茶叶放到商店里去卖，也要2000元一斤。”

　　好茶和人一样，条杆儿要好、要有神采

　　22个炒茶工面对面一水儿排开，徒手炒茶，男女齐上阵，眉眼沾染风霜，有个炒茶师傅一头黄发很出挑，一问，才20岁出头――老师傅胡太林笑笑说：“我从12岁开始做生活挣工分，炒茶40多年了，现在年纪大了，一双手也硬了，炒茶要年纪轻的，手软才好呢……”

　　他今天是来当“监考”，论起茶来，话就长了：几千元一斤的龙井茶，炒制时全凭炒茶师一双手的感觉，抖、按、捺、推、拓、挺，才能炒出色香味形四绝的茶叶。“至少学2年。”胡师傅讲，女人双手，汰衣服汰得皮肤薄，有时候要戴上手套，“不过你们仔细看，手套也只戴一只，另外一只手还是要光着，用来掌控温度。”

　　炒出来上品的茶叶长什么样子？胡师傅说，其实选好茶叶跟评论人的相貌儿差不多的，“身材要苗条、笔直，炒弯的茶叶就不好了；色泽要保持鲜叶的鲜亮翠绿，不能黯簇簇，就好像一个人的脸上要有光泽，有神采……这都靠炒茶师傅一双手掌握。”

　　有两三个手脚快的炒茶师傅，一炒好就簸着茶叶跑到窗口，对着日头，眉头微蹙，互相比照各自炒好的茶叶，那神情，紧张细致，就像比自家儿子。

　 《西湖龙井茶生产标准》和《西湖龙井茶基地保护条例》中都明确规定，称为“西湖龙井茶”的茶叶产品必须是按照传统加工方法生产的，即“手工炒制”。