已经有数十年西湖龙井炒制和签定经验的杭州狮峰龙井公司董事长周建德告诉记者，各大山系的茶叶，每个山系有每个山系的特点，特别是在茶汤的色泽上都有一些不同，狮峰山系是带宝光的，天竺山系是泛宝光的，五云山系是黄中退绿的。

周建德说，拼配龙井尽管降低了茶叶品质，但是可以降低成本，所以成为西湖龙井经营企业的潜规则。拼配的西湖龙井单从外型上很难区分真伪，茶汤色泽也因为拼配而失去了各个山系的特征，这也是近年来假龙井能够鱼目混珠在市场泛滥的主要原因。按山系分类后，西湖龙井的茶汤色泽会有明显不同，消费者稍加训练就能区别，同时也能更好地保留西湖龙井的独特风味。