生炒鸭在佛山的一些潮菜馆中很少见。厨师说，生炒鸭不在乎调料的多少，关键是所选择的肉质要好，其次就是腌浸。将光鸭切成一小块一小块，然后加入调好的味酱搅均，腌浸十几分钟便可，而且调料都是普通的味料。如果腌的时间不够，肉里面没有味，如果腌的时间过长又会让调料夺去肉的鲜味。

腌好后放在猛火的油锅里爆炒，致鸭肉刚好熟为好，起锅时将生炒好的鸭肉放在一个铺有生煮的青菜上面，这样，肉汁渗入青菜，菜的青味上升渗入鸭肉里，吃起来菜香肉滑，爽口之极。

生炒肉菜香滑爽口不温不火成美味。

吃潮菜喝功夫茶

采访了潮菜制作之后，记者才真正了解潮菜文化的博大精深。潮菜发源于粤东潮汕一带，有着千年历史，以其独特风味自成一体。如今，潮菜不仅风靡南粤，而且饮誉海外，香飘五洲。

据有关史料介绍，潮菜的形成和发展，源远流长。早在盛唐时代，潮汕人已有相当水平的烹饪技艺，不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特点的菜肴，而且还晓得采用盐、酱、醋、椒和橙等做调味佐料。大诗人韩愈被贬至潮汕为刺史，曾写过《初南食：贻元十八协律》一诗，就是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗里数句记录了潮汕人民食鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)和马甲柱、蛇等数十种肉食类品种，并懂得调以咸与酸，以椒与橙等调味。

久而久之，潮菜终形成了独特的南方烹饪流派。如今，潮菜已有十几种主要的烹调方法，如炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、泡、扣、清、淋、灼、烧等。潮菜用料广博，其一，水产类品种特别多；其二，素菜多样，依时而变；其三，甜菜品种多，代表品种有：金瓜芋泥，太极芋泥，羔烧姜茨，羔烧白果，皱纹莲蓉等；其四，酱碟佐料多，潮菜中之酱碟佐食是其它菜系所不及的，上至筵席菜肴，下至地方风味小食品，基本上每道菜都必配以各式各样的酱。在烹制过程中由于热处理，可发挥酱料的辅助作用，使烹制工艺达到色、香、味、形俱佳。

此外，潮汕人喜欢喝茶，茶文化无处不在，因此，潮菜筵席也自成一格，与其他两派粤菜风格迥然不同。人们有习惯，在筵席间穿插上功夫茶，为食客解腻增进食欲。也许这正是潮菜特色文化所在。