吸引年轻人上门才能继续发展下去。”他从一些成功的饮食老字号中悟出这一生存之道，并获得父亲杨应松（59岁）的全力支持，于是便大胆地给父亲创设的松发肉骨茶改头换面，并聘用16岁到20岁之间的半工半读生当店员。全店上下还穿上划一的T恤，让人踏进店里就有一种清新、整洁的感觉。他相信这样一来年轻人就愿意坐下来尝一尝他的肉骨茶了。菜式方面，他则在传统的菜式中加了几个油菜，这些都是梧槽坊的老摊位所没有的。

　　松发肉骨茶创立于1969年，多次搬迁后，在梧槽坊落脚，Central购物中心对面的店面是第一分店。

　　让顾客欣赏潮州人的功夫茶

　　除了肉骨茶，杨学鹏也希望更多年轻人懂得欣赏潮州人的功夫茶，所以一看到不懂得喝功夫茶的顾客，他们都会主动指点。

　　杨学鹏的这些招数果然使得。他说，该店的顾客六七成为年轻人，当中还有十多岁的少年。

　　老年爱龙骨，少年选排骨

　　可喜的是，注入现代化元素的新店的肉骨茶和配菜，保留着传统味道。

　　主菜肉骨茶是现煮现卖的，汤头是用蒜头和胡椒粉，再加上店家的秘方熬煮的。肉骨有两种选择：龙骨和排骨。龙骨煮后干硬但香味浓，是上了年纪的老饕的最爱；排骨较软，脂肪较多，是最多年轻食客的选择。

　　我吃的是排骨，它带点脂肪，但不油腻，够软，肉不黏骨且有甜味。浅褐色的汤头，色浊汤清，一样不觉油腻。

　　配料选择多而质优

　　配料的选择可多了，有卤猪脚、焖鸡脚腐竹、焖花生、咸菜、猪肝汤、腰子汤、猪粉肠、油条和油菜等。

　　杨应松说，不只是肉骨，他也很注重配菜材料的选用，比如腐竹是选用每公斤29元，较易软的上等货，花生选用煮后不易变黑的白膜花生，咸菜则选用泰国腌制的生菜等等。

　　配料中印象最深刻的是卤猪脚、焖花生和咸菜。那卤猪脚，没看到什么脂肪，卤得不黑，肉可以一片片拆开来吃，入味、软而不干涩，难怪一天可卖30个。焖花生口感好，入口是可以接受的硬度，咸菜油水足、鲜绿，且不咸。

　　至于沏茶的茶叶，除了一般肉骨茶店用的“不知香”、香片、铁观音外，难得的是，在这里还发现了名贵的陈年普洱，而且价格较市面上便宜。