有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。（其中铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等；无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其它茶类）。日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。　

　科学家们还发现：茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。多酚是茶叶中含量较高的一种化合物，可达干重的18％～36％。

　　多酚化合物中的主体成分：儿茶素，占干重的12％――24％，一系列试验证明，以儿茶素为主的茶多酚具有杀菌抗病毒、抗氧化、预防癌症、抑制动脉粥状硬化、降血压、降血糖、防辐射、抗过敏等作用。另，茶叶中具有生物活性的复合多糖，一般称为茶多糖，是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖，糖尿病患者的病征是血糖高，饮茶可以有效地降低血糖。　

　中国和日本的民间常有粗老茶治疗糖尿病的经验。茶有抗凝血、抗血栓、降血脂、降血压、抗癌、抗氧化且有止渴、增强体力的功效。就纯茶而言一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶有利于降脂。福建省泉州人民医院蔡鸿恩医师也采用70年以上的老茶树，制成所谓“宋茶”，对10例糖尿病患者进行治疗观察，有效率达70％以上。

糖尿病患者宜饮绿茶　

　 糖尿病患者一般饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效。茶的类别与特性　　绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。　

　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。　

　绿茶的特性：较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。