建瓯等地茶农根据水仙品种分枝能力较弱的特点，采取定剪结合打顶方法，以促进分枝和增加芽头密度，即运用三次定剪、多次打顶、五年开采的措施培育树冠。具体做法是，在定植后一年的春前定剪第一刀，以后每年剪一次，连续三次定剪，每次定剪的离地高度分别为２０～２５、３５～４０、５０～６０ｃｍ。在定剪后新梢生长过程中，适当打顶采摘，以促进分枝，有效培养骨干枝的粗度、树冠高幅度和增加芽头的密度，定植后第五年正式开采。正式开采后的水仙茶树每年或隔年轻修剪一次，其作用是继续刺激萌芽，保持稳产和控制高度。多年采摘后的水仙，发芽力衰退，结节枝丛生时就需要深剪；当深剪无效时就需要树冠更新，闽北水仙的稳产年限一般可达１０～１５年，在高肥条件下有长达２０年之久的。

　　（三）耕作与施肥

　 闽北水仙园地管理方面的主要特点是传统的耕作制度?穴轮作、间作、秋挖?雪和客土法。此外，较为重视有机肥和磷钾肥的施用。

　 １轮作和间作

　 长期以来，闽北茶区多采用茶与杉、竹、榛等进行轮作，造成不是毁林种茶就是毁茶还林，经济年限短。近年来，建瓯、浦城等地以茶与太伯梨、合欢、杨梅、温州蜜柑等间作，茶山道路两旁则种上棕榈、柏、泡桐等行道树。调查认为，这种茶林配合的间作对固土护坡，改善茶区生态环境，加速绿化，实现茶叶生产园林化和现代化是有积极意义的，值得在其他茶区应用推广。

　 ２耕作和施肥

　 闽北水仙定植时一般表土回沟，无基肥。开采前不施肥，要到开采达一定树龄后才开始施肥，一年一次化肥，几年一次有机肥，每年一次秋挖，三年一次“客土”。

　 化肥施用时期为秋冬或春季前，年施纯氮１０～１５ｋｇ／亩、纯磷１２～１５ｋｇ／亩。如小桥霞抱黄栋窝水仙茶园１９６７年定植，１９７８年开始施肥，年施硫酸铵或碳酸铵５０ｋｇ／亩，过磷酸钙或钙镁磷肥１００ｋｇ／亩，有机肥的种类有饼肥、土杂肥、鸭毛废渣等。有机肥效果甚好，如石砘西焙丰产片年施鸭毛废渣３５０ｋｇ／亩，崇安茶场水仙丰产片多年以来坚持年施１５０ｋｇ／亩菜饼，这些茶园都取得了高产优质的显著效果。

　 客土的传统习惯起源于武夷山，而今流传整个闽北茶区，已被公认是乌龙茶区的耕作施肥方面的宝贵经验。客土能加厚土壤耕作层，提高肥力，为茶树提供多种矿物营养元素。闽北茶区群众认为茶园可以不施肥，但不能不客土，因为客土对茶树所起的作用是施肥所不能代替的。崇安茶场的丰产片每年秋冬季结合秋挖以红、黄壤心土作为客土，每丛茶树培客土１００ｋｇ，每亩客土３５～４０ｔ。

　 三、武夷肉桂的栽培技术

　　（一）种植特点

　 根据武夷山茶农经验，认为单株种植不易成活，多数都采用单行双株种植，移栽前先开深６０ｃｍ、宽６０ｃｍ的定植沟，然后施下牛粪、茶籽饼做基肥。由于肉桂分枝能力强，特别是在肥培管理水平较高的情况下，分枝能力尤强，因此适当放宽行株距，有利于培育较为宽阔的高产树冠。据调查结果表明，行株距以１５０ｃｍ×５０ｃｍ的种植方式较适宜，十年生茶树树高平均达１?郾４５ｍ，树幅平均达１?郾８５ｍ，根系分布深广，亩产达２５０ｋｇ以上。

　　（二）培育树冠

　 根据肉桂直立性和分枝能力强的特点，幼龄茶树采用三次定剪，配合多次打顶采摘的措施来培育树冠。具体做法是：春季定植后，第二年春茶前定剪第一刀，高度为离地面２５ｃｍ，剪去主枝，保留侧枝；第二次定剪在第三年，在原剪口上提高２５ｃｍ；第四年进行第三次定剪，再提高１５ｃｍ，用篱剪将冠面剪平。从第二次定剪后，依新梢生长的情况，可适当打顶采摘，以促进分枝，有效培养骨干枝粗度。投采后每年或隔年进行一次轻修剪，经多年采摘和多次轻剪的肉桂，如果发芽力衰退，结节枝丛生时，则需采取一次深剪，以恢复树势。

　　（三）耕作与施肥

　 肉桂茶园管理方面的主要特点是采取传统的武夷耕作法，即秋挖和客土法。据调查，武夷耕作法早已流传于整个闽北茶区，目前仍在沿用。

　 １肉桂茶园每年中耕除草仅进行一次，少有两次，一般都在早春前进行。深耕包括“挖山”和“平山”两个阶段，一般于每年秋初挖山，深挖３０～４０ｃｍ，除在茶行间正常深耕外，还将茶树根旁及间隙中的土翻到茶行间，有的甚至以锄击打茶树根，使附着的土脱落后挖出。把根旁土翻至行间呈畦状，茶树根际则成畦沟状。挖松的土壤暴露较多，受日晒雨淋，加速风化。经数月于秋末冬初再平山，用客土将畦沟填平。

　 ２肉桂茶园的培肥原则是“以山养山”，不施化肥，仅结合平山增加较肥沃新土作为肥料，俗称填山或客土。这些新土取自岩缝地表之枯枝落叶和肥土。填山的目的，一方面起覆盖和加深土层作用，另一方面作为补充土壤养分之用。填山的数量依土源的远近和劳力情况而定，肉桂茶树每丛多者填５０～１００ｋｇ，每隔三年填土一次，据武夷山茶农说，填土一次可保持三年肥力。近年来部分茶园使用茶籽饼混合草木灰和客土，于平山时施放，效果显著。

　 肉桂茶园这种培肥方法，对其保持茶叶特殊的“岩韵”风格有一定的积极意义，但花工太多，大面积茶园不宜采用，实际肥效也不比其他肥料高。近几年来，崇安茶场为了提高单产，进行了施化肥试验，虽然产量有所提高，但对成茶香气有不良影响，后又采用茶籽饼肥与草木灰配合施用，也可与桐子饼各半单独施用，效果较好。此外，肉桂茶园与其他乌龙茶区的茶园一样，一般不采用根外追肥，因为根外追肥后，新梢持嫩性强，不易老化，节间长，制茶时做青困难。