由于茗茶依名山名水春时发，与寺庙为邻生，僧人坐禅均以茶提神清心，僧必善茗，宣茶育经。随唐朝佛教盛行而运转九州。公元729年间，日本圣武天皇派高僧最澄禅师来中国交流佛教，他回国时带去茶种，播于国台山麓，深受皇家赞赏，并将茶种扩大到五个县，成为皇室贡茶。1191年，日本荣西禅师来中国时，再带茶籽种植福冈等地，并竭力宣扬饮茶的好处，1211年他著有《吃茶养生记》，卷首开头就写道："茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也，山谷生之，其地神灵，人伦采之，其人长命。"而且还亲自用茶治好了大将军源实朝的糖尿病，于是吃茶养生在日本广为流传，并逐渐形成了有独到之处的日本茶道。

据《随书》记载，随文帝扬坚微因头痛不止，遇一僧人告知："山中有茗草，煮而饮之可愈"，果然，皇帝喝了那茗草煮的茶水，头痛就消除了。因此，茶被为灵丹妙药。

2、 贡茶与赐茶

茶被皇孙贵族视为养生之妙药，列为百姓孝敬皇上的贡品。所谓工茶，就是各地将自己采摘芽嫩，炒制精湛的名茶在清明前帝到皇宫。皇帝得茶后，先行祭祖，然后赐给亲近的大臣品饮，并以茶摆设清明大晏，以飨群臣。皇帝派遣大臣出使列国时，也以茶为厚礼，亲善邻邦。唐代文成公主嫁到西藏时，曾带了很多茶叶作为陪嫁，公主入藏后，以茶赐臣待客，素有肉食习惯的藏人，饮茶之后，顿觉肠胃汪爽，胃口大增，自此后饮茶在西藏蔚然成风，嗜茶如粮。宋微宗著有《大观茶论》以嗜好茶著称。乾隆皇帝曾亲自到杭州品饮龙井茶，至太湖细啜碧螺春，入川峡评尝蒙山茶，赴福建啜品铁观音。所到之处品茶赐名，写有《观采茶作歌》，其歌词唱道："火前嫩，火后老，性有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道、村南接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒，漫炒细焙有次第、辛苦功夫殊不少。王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。我曾贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。防微犹恐开奇巧！采茶劫览民艰晓"。乾隆享年88，勤政60年，政局稳定，经济繁荣，国泰发安。他于85岁让位嘉庆，当有位老臣为之惋惜向他面呈："国不可一日无君"时，乾隆哈附带大笑，抚着银须，意味深长地答曰："君不可一日无茶啊！"由此可见，乾隆不仅是位知茶用茶嗜茶如命的品茗行家，而且是以茶体察民情的皇帝。

3、 斗茶品茗，以茶益思

唐宋盛世时期，各地年年都要邀请文人志士来斗茶，以选好贡茶，讨为皇上，斗茶之风盛行。北宋就有范仲淹的《斗茶歌》云："北苑将期献王子，株下雄豪先斗美。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮簿冷芷"。斗茶也是切磋种茶制茶技术和品饮艺术的机会，对茶技的代代更新出茗茶起了积极的推动作用。文人则以崇茶为尚，尚茶为荣。宋时司马光笑问苏东坡："茶欲白，墨欲黑，茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以爱此二物？"东坡欣然答道："奇茶妙墨俱香"表达了文人视茶为宝（文人称纸、笔、墨、砚为文房四宝），茶墨兼爱的志趣。茶引学士文，自古以来文人墨客品饮仙茗而呤诗赋歌作画。李白赋诗赞美君山银针茶"淡扫明湖开玉镜，丹山画出是君山"。 郭沫若到杭州虎跑泉饮西湖龙井茶有诗曰："虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。饮览湖山美，豪游意兴酣。春风吹送我，岭外又江南"。这样把龙井茶与西湖山水连成一体，将茶醇与游人的豪情惬意联在一气，让他人也能领略一番品饮西湖龙井茶的美好感受情趣。