：第一，叶细胞间隙自由水结冰，引起细胞收缩，使细胞内水分逐渐向外渗透到细胞间隙中，而继续结冰，导致叶细胞原生质脱水变质而凝固，细胞死亡，新梢红变。第二，叶细胞间隙结冰的积存，对细胞压力增强，细胞受到挤压，使细胞壁遭到机械损伤而破裂，新梢红变。第三，早春茶树新梢一经萌发，生理活动机能加强，细胞原生质浓度降低，水分增加，抵御寒冷的能力降低，突遇气温骤降零度以下，新梢冻害红变。

茶树经过冬季的“生养休息”，为翌年春茶新梢生长储备了充足的养料，一旦大地气温回升，茶树生理机能异常活跃，细胞组织原生质浓度降低，水分增加，糖分减少，新梢一经萌发，芽叶含水量迅速提高到75%以上。如突遇降雪、暗霜、“倒春寒”等气候变化，气温大幅下降，导致茶树已萌发新梢，细胞内水分结冰，原生质遭到机械损伤，茶汁外溢，遇空气氧化红变，焦枯，形成严重冻害，造成“明前”茶生产量和上市量减少，经济收入遭受严重损失。

三、茶树冻害及其防御技术

茶树冻害，一般呈南重北轻，低山重高山轻，市郊重山区轻，品种为早芽种重群体种轻。

1、冻害的预防措施

1.1 茶园覆盖。根据降温气象预报，在低温寒潮来临之前，在茶树蓬面上覆盖稻草、塑膜、遮阳网等覆盖物，保护茶树抵御春寒的侵袭。春寒过后，应及时清除覆盖物。

1.2 熏烟防冻。熏烟的作用在于形成烟雾，可以防止地面热量的辐射扩散，此种方法预防晚霜更有效。可根据风向、地势、面积设摊，发烟时放出的热量还可提高茶园温度，既防冻又积肥。

1.3 喷水结冰防冻。喷水的作用在于水滴结冰时，释放热能，使茶树叶面温度维持在冰点左右，达到防冻效果；当气温下降接近0℃时，即可向树冠面喷水。

1.4 抢采和勤采。早春时节，受寒潮影响气温骤降骤升不稳定，要特别注意气象预报，在寒潮侵袭前，集中采摘工进行抢采，力争把冻害造成的损失减少到最低程度。

2、冻茶树的补救措施

茶树一旦受冻后，应及时采取农艺措施进行补救，尽快使茶树恢复生机，减少损失。

2.1 采尽受冻红变芽叶。茶园轻度受冻后，芽叶红变焦灼，未深及枝条的，要及时把红变焦灼的芽叶采尽，以利第二轮新梢萌发。

2.2 及时修剪。茶园受冻较重，芽叶红变焦枯，发芽枝变焦枯，发芽枝显露枯死的要根据受冻程度，在丧失育芽能力的枝条部位，及时进行轻剪或深剪，局部枯死的则排剪，防止蔓延危害整个枝条。修剪不及时，会延误茶树恢复生机，影响春茶生产。

2.3 追施催芽肥。茶树受冻和修剪后是一种创伤，势必消耗茶树体内大量的贮藏养分，为保证土壤提供给根系充足的氮素营养，必须加强肥培管理，追施速效氮肥，适当配施磷钾肥，以增强树势。

2.4 根外喷肥。为加速茶树对水分和养分的吸收功能，还需辅以根外喷肥，常规的用1%尿素稀释液，或用喷施宝、高美施和爱多收等植物营养液喷肥，加快新一轮芽叶萌发生长的速度。