渥堆人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再藉微生物产生大量的热能与分泌的 来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化活性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶品质会有绝对性的优劣影响。

目前在云南某些民间茶厂利用特定微生物进行渥堆发酵，与国营厂使用传统潮水方式，其产品差异性甚大，发酵后半成品与红茶的香气口感有些类似。未经潮水增湿，直接以菌类发酵的制作工序，据笔者了解，目前仅在西双版那地区特定茶厂少量生产，并未普及，品质优劣还待后续观察。

越来越多现代医学研究文献证实，普洱茶有降血脂尿酸、减肥、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人体健康功效。且对普洱茶急性毒性的安全研究也有重大进展，结果证实完全符合WHO检验安全标准，属于无毒范围，饮用安全上无顾虑。

【现代普洱茶制作加工】

鲜叶

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杀青

（锅炒或滚筒）

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揉捻

（盘式揉捻机）

↓

干燥

（烘干或日晒）

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紧压

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干燥

（烘干或日晒）

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晒青紧压茶 ←── 毛茶分级

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增湿渥堆

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风干陈化

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筛分拼配

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灭菌

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紧压干燥

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普洱紧压茶 ──→ 普洱散茶