三杯香的采摘标准：根据成品茶的级别，从高级到低级，其采摘标准大致在一芽一叶至一芽三叶初展范围内。

    （三）适时采

    适时采即根据留叶采的原理和标准采的嫩度要求，及时分批地把芽叶采下来，内容包括开采期、采摘周期和封园期的掌握。

    1、开采期：指每季茶采摘第一批芽叶的日期。

    泰顺县茶区春季气候温和、雨量充沛，茶树萌发力强，新梢生长旺盛，高峰期明显，若开采期掌握不当，容易受天气、劳力等条件限制，造成顾此失彼，养大采老，不仅使茶叶品质低劣，而且会影响树势和全年茶叶的增产。

    开采期的掌握，一般是宜早不宜迟，以略早为好，采用手工分批采摘的，春季当茶蓬上有5%～10%的新梢达到采摘标准、夏秋季有10%左右新梢达到采摘标准时，及时开采。

    2、采摘周期：指采批之间的间隔期。

    春茶前期采摘高档雪龙茶的，周期一般为2～3天，早发优势明显的良种茶园甚至可以缩短至1～2天。大宗茶手工采摘，春茶的周期为3～5天，夏、秋茶5～7天。机采茶园一般每季采摘1～2次。

    3、封园期：指秋季停止采茶的日期。

    泰顺县茶区一般在10月份霜降前后封园。培肥管理水平高、茶树长势强的可稍迟封园，反之，则提早封园。

    二、采摘方法

    从严格意义上来讲，茶叶加工是从鲜叶采摘开始的，制作名优茶，采摘是关键。

    茶叶采摘方法有手采法、刀割法、机采法等，我县茶区主要是手采法和机采法。

    手采的基本方法是：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，即通常所说的“提手采”，熟练者可以双手采摘。不能用指甲掐采，也不能抓采，撸采，要保证茶叶完整成朵，避免芽叶断碎。手采时一采一放，轻采轻放，避免芽叶挤压损伤。

    手采可分打顶采、留大叶采和留鱼叶采等。分别在幼龄茶树、成年茶树、老年茶树上结合养树目的，灵活运用。

    茶叶机采技术近年来发展较快，机采可降低采摘成本和劳动强度，是今后大宗茶生产的必然趋势。

    机采茶园要求有较好的园相园貌、较高的肥培管理水平、发芽整齐的品种、强壮的树势和平整的树冠面等条件相结合。泰顺茶区可采用春茶手工采制名优茶，春茶结束时进行轻修剪，夏、秋茶机采大宗茶的模式，实行手采与机采结合。