三水毕，我笑道：“今天为诸君一洗百年尘土肠胃，如何？”茶友喃喃：“好茶，果然是好茶，和以往喝的茶味绝不一样。”

明人陈继儒在《茶董小序》中说：“何如隐囊纱帽，悠然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶？”茶叶是一种健康饮品，茶叶中蕴含着大自然的清新气息和天地日月精华，最能有益人体身心健康。能符合这样特征的，大概只有绿茶了。

知堂老人在《喝茶》一文中写道：“喝茶以绿茶为正宗……喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同饮，得半日之闲，可抵上十年的尘梦。”这里说的就是绿茶。

我曾以“茶汤四相”论茶，以汤色淡雅、香气幽长、滋味醇厚、气韵生动为上品，其余依例递降。能符合这样的条件的，大概也只有绿茶及白茶、乌龙茶类了。上品茶叶茶汤明亮澄净，香气幽雅深长，滋味醇和爽口，叶底柔嫩匀整，气韵更是鲜活生动。品饮这样的茶汤，不仅能益生气、育和气、增活气，也能清洗世人的“土胃热肠”，于养生也不无裨益。

人或不然，试以明人陈贞慧《秋园杂佩》解之：“色、香、味三淡，初入口泊如耳，有间，甘如喉，静入心脾，有间，清入骨。嗟乎！淡者，道也。”

陈贞慧说的是罗岕茶，如果用他的这段话来评价今天的这道安吉白茶，也很适合

作者：马嘉善 .来源：中华合作时报2174期《茶周刊》