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今年高档西湖龙井茶价格,将远远高于去年。
如何辨别手工炒茶和机制茶
今年的第一锅西湖龙井,我们打算邀请满觉陇村的杨继昌和龙坞桐坞村的樊生华手工炒制。他们两位都是非物质文化遗产项目的传承人。
一双手,在铁锅中,抖、甩、抓、扣、压、磨……还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。
因为时间、手法和力度不一样,手工炒制西湖龙井茶炒得更到位,香味更浓郁,更容易保存。
价格上来说,手工炒制是用手在240°C-300°C之间的锅中操作,炒一斤茶,要连续坐6个小时至8个小时,所以手工炒制西湖龙井茶价格是机制的四倍多。
如何辨别?两位传承人说,机制茶颜色较绿,叶片紧实,像熨斗给烫平一样特别整齐,手工茶呈糙米黄色,黄中带绿。
用冲泡来辨别更为直观,机制茶冲泡后,叶片不容易下沉,手工茶用沸水一冲,翻滚几下就迅速下沉,而且茶汤颜色也较浓,香味更重。
西湖龙井小知识
今日专家:中国茶叶博物馆馆长王建荣
西湖龙井茶炒制技艺何时获国家非物质文化遗产称号的?
答:非物质文化遗产,是指各族人民世代相承的、与人民群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。目前,杭州已有国家级非物质文化遗产项目26项,包括江南丝竹、杭州小热昏、剪刀锻制技艺等。
西湖龙井茶炒制技艺去年获国家非物质文化遗产称号。
西湖龙井茶的炒制技艺堪称一绝,一口大铁锅烧得热腾腾,新采的茶叶下锅,炒茶工用手当工具,用上抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法,才能把茶叶炒好。
杭州一直有“中国茶文化之都”美誉,西湖龙井茶炒制技艺获“国家非物质文化遗产”称号,对杭州发掘、保护和弘扬茶文化有积极作用。