今年高档西湖龙井茶价格，将远远高于去年。

如何辨别手工炒茶和机制茶

今年的第一锅西湖龙井，我们打算邀请满觉陇村的杨继昌和龙坞桐坞村的樊生华手工炒制。他们两位都是非物质文化遗产项目的传承人。

一双手，在铁锅中，抖、甩、抓、扣、压、磨……还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。

因为时间、手法和力度不一样，手工炒制西湖龙井茶炒得更到位，香味更浓郁，更容易保存。

价格上来说，手工炒制是用手在240°C-300°C之间的锅中操作，炒一斤茶，要连续坐6个小时至8个小时，所以手工炒制西湖龙井茶价格是机制的四倍多。

如何辨别？两位传承人说，机制茶颜色较绿，叶片紧实，像熨斗给烫平一样特别整齐，手工茶呈糙米黄色，黄中带绿。

用冲泡来辨别更为直观，机制茶冲泡后，叶片不容易下沉，手工茶用沸水一冲，翻滚几下就迅速下沉，而且茶汤颜色也较浓，香味更重。

西湖龙井小知识

今日专家：中国茶叶博物馆馆长王建荣

西湖龙井茶炒制技艺何时获国家非物质文化遗产称号的？

答：非物质文化遗产，是指各族人民世代相承的、与人民群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。目前，杭州已有国家级非物质文化遗产项目26项，包括江南丝竹、杭州小热昏、剪刀锻制技艺等。

西湖龙井茶炒制技艺去年获国家非物质文化遗产称号。

西湖龙井茶的炒制技艺堪称一绝，一口大铁锅烧得热腾腾，新采的茶叶下锅，炒茶工用手当工具，用上抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，才能把茶叶炒好。

杭州一直有“中国茶文化之都”美誉，西湖龙井茶炒制技艺获“国家非物质文化遗产”称号，对杭州发掘、保护和弘扬茶文化有积极作用。