3．掌握“老杀”原则? 　

　　杀青程度适当偏“老”，杀青叶香气高。在名茶加工过程中，杀青原则是在不产生焦边焦叶的前提下，杀青程度尽量重一点，这一点，对于用云南大叶种加工名优绿茶来说显得更为重要。云南大叶种杀青叶的失重率可掌握在40%～45%，有的也可达50%左右。杀青叶的含水量会影响做形时茶汁的挤出程度，杀青叶含水量高，做形时茶汁易挤出，制成干茶后色泽暗绿；杀青叶含水量低，做形时茶汁不易挤出粘附在表面，有利于干茶色泽的形成。

? 4．做形时用力宜轻不宜重? 　

　　名茶需有优美的造型，在加工过程中，要把茶叶做成一定的外形，必须要有外力的作用。以云南大叶种为原料加工名优绿茶，做形时要特别讲究用力的大小和方式，根据多次反复试验的结果，用云南大叶种加工名优绿茶做形时，用力掌握的尺度是在不让茶汁被挤出而粘附在茶条表面的条件下用最大的力，这一点对茶叶的成形和色泽的保护都非常关键。用力过轻，干茶色泽虽好但外形松大；用力过重，挤出茶汁，干茶外形虽紧结但色泽呈暗绿。掌握合理的做形用力程度是干茶造型完美、色泽鲜丽的保证。

? 5．干燥易采用烘干方式?

　 云南大叶种茸毛含量高，采用烘干方式把茶叶加工成烘青型或半烘青型的名茶，能保持茶叶表面的茸毛，使干茶满披茸毛，色泽绿中透亮，给人以美的享受。如采用炒干方式，茶叶表面的茸毛会在炒干的摩擦过程中掉落，失去其观赏价值。同时，炒干的茶叶由于叶表面的经常摩擦，干茶呈灰绿色，滋味浓涩，与名优绿茶的“色绿味醇”要求不符。

? 6．烘干温度宜适中? 　

发挥云南大叶种茸毛含量高的品种优点，制成多毫型的名优绿茶，是挖掘云南大叶种品种优势的重要之处。多毫型的名优绿茶在干燥时，特别是在足干时，烘干温度的掌握非常重要，温度高于95℃，会使芽上的茸毛受高温影响变成褐红色，且干燥后的茶叶油润性差；温度低，对干茶色泽影响不大，但香气略感偏青，且工效很低。利用云南大叶种加工名优绿茶，足干时，热风进口温度以80～90℃为宜，有利于内质和外形品质的形成。