(2)烘干应有“拉老火”工序。“拉老火”是安徽六安瓜片制作中的成熟工艺。因六安瓜片加工过程中无明显的揉捻工序，杀青后就进行烘干，如采用常温烘焙，成茶必然带生青气，因而采用“拉老火”工序作为补救措施。具体做法是：烘干时使用吹热风的名茶烘干机，风温调节在100～105，在茶叶制成前的3min内，提高烘温至105～110，进行“拉老火”，使芽形绿茶产生嫩栗香。“拉老火”时间不宜过长，否则成茶色泽枯黄，带足火香。

5.采用机烘杜绝木炭异味

　目前，很多茶农都制烘青型的芽茶，常以木炭为燃料，使用烘笼烘制。但因操作不当或烘笼材料等缘故，会使成茶污染上木炭异味。这样的茶叶，在名茶评比中属残次茶，在市场上也不会受到消费者的欢迎，打不响品牌。因此，从名优绿茶的长远利益出发，使用适宜的小型烘干机是发展方向。如941型和901型名茶烘干机，都是成熟的机种。特别是941型机，它以煤、柴为燃料，适用面广，热风量大，烘茶透气性好，烘干效率高，台时产量20kg左右，所制成茶色泽绿翠。901型机以电作为热源，台时耗电量4kWh，热风温度可根据制茶工艺要求在室温至130范围内任意选择，机械性能和所烘茶叶的品质与941型机相同，台时产量约4kg。

　大部分芽形绿茶外形呈自然舒展的生长茶芽形态，苗锋整齐一致，色泽较嫩绿，故感官审评时，外形评分常在90分以上，但往往其茶汤较浅薄，香气显生青且缺少应有的正常茶香，因而“好看不好喝”。对于中小叶种茶树，春茶采一芽一叶初展芽梢为正常制作名优绿茶的嫩度“极限”。因单独一个茶芽是不完整、不成熟的芽梢组织，其含水量较高，构成成茶香气和滋味的化学成分含量相对较低，不利于成茶品质的形成。另外，芽形绿茶的水分含量、成茶色泽与贮存时间三者之间的关系较难统一，若成茶含水率大于7%，虽然在最初几天，成茶色泽较嫩绿，但由于含水率高，叶绿素易水解和转化，从而会使成茶色泽转为灰暗，不耐贮存；若使成茶含水率小于6%，则加工过程中，叶绿素的破坏程度势必就高，茶叶虽较耐存放，但成茶色泽会显枯黄。因此，在名优绿茶生产中，最好不要单纯为追求嫩度而采制芽茶。