只采摘茶芽所制成的绿茶，通常称为“芽形绿茶”。1999年，经笔者审评的1500多只名优绿茶中，芽形绿茶占1/3以上。在这些芽形绿茶中，有近50%的茶叶带生青气，10%以上的茶叶带木炭异味。可见，问题比较严重。要改善芽形绿茶的香气，防止成茶带有生青气和木炭异味，在制茶工艺中应做到以下几点。

1.鲜叶不宜现采现制

　　部分生产者认为，采回的鲜叶应立即付制。其实，这是认识上的一个误区。鲜叶不经摊放就付制，正是使成茶带生青气的最初原因。因现采的鲜叶中含有较多的低沸点醛、醇类化合物，有很重的青草气。在正常条件下，经摊放10h后，鲜叶中的低沸点化合物有部分会挥发、氧化，或转化成沉香醇、?香叶醇一类带有浓郁“茶香”的化合物，使茶叶的香气得到改善。鲜叶摊放程度，以100kg鲜叶经摊放后余重为86～88kg较合适。

2．杀青程度要重

　 现在机制名优绿茶，大多使用30型滚筒杀青机，杀青程度偏轻，杀青叶含水率常在70%左右。用这种杀青叶制出的成茶大多带生青气。要去除生青气，应将经30型滚筒杀青机杀青的在