回忆起这段日子，林瑞祥感慨良多。林瑞祥说，那时在茶农家里，采用的还是传统的制茶工艺，制茶靠的是经验，当日气候、茶青品质的因素影响着茶叶的品质，传统手工制茶，要随时跟踪观察茶叶的变化。最辛苦的是夜晚进行的“做青”，一个晚上要摇青四次，从摇青、捻青到杀青，每个过程没有固定的时间，全靠对茶青察颜观色而行事，所以通宵达旦是常事。提起印象最深的事情，还是1984年初到长泰枋洋茶厂跟着林春太老师傅学传统工艺的经历，在林老师傅的严格要求下，光是“晒青”这一道工序，林瑞祥就得在烈日下不停地半蹲着上下翻茶，以便茶青能均匀地接受日照，累得他腰酸背痛，腿都肿了，站都站不起来。在经验丰富的老茶农的悉心指导下，林瑞祥很快掌握了制茶工艺。

　　上个世纪90年代后期，一种清香型的“生茶”开始得到人们的宠爱。“生茶”采取高温杀青的方法，保持茶叶的自然鲜绿，开水冲泡下去，青绿的茶干即刻变为舒展开的翠绿的叶片，十分好看。与传统茶相比，“生茶”茶汤淡绿，没有火香和熟香的口感，虽口味稍淡，却是清纯甘洌，入口宜人。林瑞祥带领技术人员进行实验，在乌龙茶初制工艺上进行大胆革新，通过对空调机、抽湿机在乌龙茶做青工艺上的应用，终于制作出清香型的乌龙茶，产品一投放市场就受到广大消费者的青睐。为了推广茶叶新品种，2001年至2005年间，林瑞祥多次从省茶科所调来金观音、黄观音、丹桂等新优品种苗穗培育种。由于金观音具有适合南方的耐湿的特性，种植管理都比铁观音容易，采摘期也比铁观音提前了一星期，做出来的茶叶花香高、味醇厚，品质甚至优于铁观音，2005年，漳州茶区兴起种植金观音的热潮，华安、南靖、平和、长泰等地种植金观音面积达3000多亩。

　　林瑞祥深知自己今生与茶结下了不解之缘，因为爱茶，他义无反顾地选择了从事茶产业；因为爱茶，他才不辞辛苦钻研茶艺；因为爱茶，他决心要把好茶介绍给与茶有缘的人。1997年以来，华安、南靖、平和等县举办茶王赛，都邀请林瑞祥担任初评的主评、复评的评委。

　　林瑞祥认为，能够成为一名合格的评茶师，并不是件容易的事。除了专业知识学习和长时间实践经验的积累与沉淀，更要有一颗热爱茶叶行业、贴近土地和茶农的心。对待每一杯茶，要用一颗公正的心，严谨的科学态度去审评，因为他知道，每一杯茶都饱含着茶农风餐露宿、日夜操劳之苦。