除乌米尖一带仍沿用传统把炒外，大部分地区都改用手炒。手炒每锅投放叶量50-100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹料，抹得净，抖提开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。熟锅主要做形，做形手势是抓甩、抖翻结合叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌时出锅。下锅时摊凉15-20分钟，待叶冷回软即可上烘。

2、毛火：温度110-120℃，投叶量3-4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，2分钟左右翻烘一次，约烘5分钟至茶稍有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。

3、摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内，摊凉2-3小时，至叶软后上烘。

4、足火：烘顶温度90，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售。

5、拣剔复火：一般由收购站进行，毛茶收后分级归堆，剔除飘叶杂质，拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘投叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟。至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。