银杏保健茶的手工制作技术如下：

一、采叶 制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶片为佳，采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。采回的叶子要及时加工处理，一时加工不完须注意保鲜。

二、杀青 当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟，然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖顺锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅。

三、揉捻 叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前推滚成圈状，使叶成细条状。推滚时用力要轻，方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。

四、初炒 将锅加温到170℃－190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行，直至有手感时取出摊晾，让其回潮变软。

五、复炒 将摊晾过的茶叶再投入锅中，用大火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止。

六、包装 复炒茶叶摊晾凉后，用簸箕除碎末和杂质，即可用无毒塑料袋或铁罐等容器包