另外，高海拔地区，温度较低，光照较弱，温射光居多。光，作为茶树合成碳素化合物的能源，茶多酚又是碳素代谢的二级产物。在光饱和点以下，茶树叶片内的叶绿素的同化能力与光照度呈正相关，虽然茶多酚类物质由其它物质转化合成的生化过程并不需要光照，但是，光照与茶多酚类的合成有间接的相关性，光照强度减弱，将会减少茶多酚的合成积累。

　　因此，含氮物合成积累、碳素代谢的减缓、中间产物积累的减少，就是高海拔鲜叶中多酚类物质含量低的必然生理原因。 季节的变化使气温、光照等条件发生了改变，导致茶园小气候改变，反映在鲜叶代谢平衡向另一个方向改变。

　　春季，气温回升，但日照较弱；夏季气温高、日照强，雨水又较充足，有利于碳素代谢。茶树体内作为茶多酚形成的光质和机体内各种生化运动的呼吸基质的糖类得到积累，提供了足够的能量和碳架。

　　随着温度的增高，呼吸作用加强，呼吸代谢的中间产物积累，酶活性也随温度增加而加强，因而有利于鲜叶中茶多酚类物质的合成积累。所以在夏季出现含量峰值。 老叶代谢机能弱于嫩梢，合成代谢的方向与嫩梢不一致，糖类转化为不溶性物质即纤维素。整个生理过程倾向于消耗，积累减少，所以其茶多酚含理低于嫩梢，但含量变化规律都与嫩梢相似。