王树周说，炒茶的方式因茶叶品种、水分含量、锅温高低以及手的大小、力量不同而变化，从某种角度说，只可意会，不可言传。

据老茶农介绍，炒制技术的精通短则三五年，长则一辈子，甚至“学无止境”。一个炒茶能手的产生需要勤奋，更需要悟性。目前，西湖龙井产茶区内的炒茶主力军，大多从十几岁开始学习炒茶，至今均有二三十年的炒茶经验。

王加福摊开自己那双角质层极厚、皮肤黝黑的手说，他从13岁开始炒茶，每次炒茶手上都要起很多泡，流血是常事，年头长了，手对高温的承受能力才有提高，但起泡还是必修课，炒茶人手上的皮肤每年都有旧皮换新的过程。

西湖街道龙井村有村民600余人，会炒茶手艺的约有300人，均为40岁以上的人。

有人认为，从发展的角度看，手工炒茶一定会由机械炒制代替，因为“机械法”使茶叶炒制更规范，在价值上使茶业加工中的简单劳动含量降低，茶业的相对价值增加。

但是，对于机械炒制，茶农们持保留态度，他们认为机械方式在规范度上可能有优势，但精深的西湖龙井炒制艺术不可能被规范代替。王树周说，就像手工刺绣永远不能被机器代替一样，西湖龙井的手工炒制手艺也不可能被机器替代。

国家茶叶质量监督检验中心高级工程师沈红说，机器炒的茶，外形、香味等方面都不如手工的好，现阶段根本不可能取代手工炒制手艺。

浙江省农业厅经济作物管理局茶叶科罗列万科长认为，茶叶炒制不仅是一门技术，更是一种文化，就像品茶一样，手工炒茶技艺保存及延续的重要性不言而喻。