二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载： “水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析 得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重， 石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于 黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者 胜于向阳。真源无味，真水无香。”

　　三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》 中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶 疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水， 其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍 得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶 中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱 帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。 假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外 耗其精，水神敝矣，水味败矣。”

　　随着现代科学技术的进步，人们对生活饮用水 (当然包括泡茶用水)，已有条件提出科学的水质标 准。卫生饮用水的水质标难，主要包括以下四项指标：

　　第一项为感官指标。色度不得超过15度，并不 得有其他异色；浑浊度不得超过5度；不得有异臭异 味，不得含有肉眼可见物。

　　第二项为化学指标。pH值为6.5—8.5，总硬度 不高于25度，要求氧化钙不超过250毫克／升，铁不 超过0.3毫克／升，锰不超过0.1毫克／升，铜不超过 1.0毫克／升，锌不超过1.0毫克／升，挥发酚类不超 过0.002毫克／升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫 克／升。

　　第三项为毒理学指标。氟化物不超过1.0毫克 ／升，适宜浓度0.5—1.0毫克／升，氰化物不超过‘ 0.05毫克／升，砷不超过0.04毫克／升，镉不超过 0.01毫克／升，铬(六价)不超过0.5毫克／升，铅不 超过0.1毫克／升。

　　第四项为细菌指标。细菌总数在1毫升水中不 得超过100个，大肠菌群在1升水中不超过3个。 泡茶用水，一般都用天然水。

　　天然水按其来源可 分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨 水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。