水与茶道

泡茶用水

　　明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而 发，无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔 谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之 水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分 耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不 能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响 更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。 “蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶， 真是美上加美，相得益彰。

　　对泡茶用水的认识

　　在历代古茶书中，有不少篇章和专著论及茶与 水的关系，其中有代表性的有上面提到的唐代陆羽 《茶经》中的“五之煮”，还有唐代张又新的《煎茶水 记》，宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶 小品》，明代徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》， 清代汤蠹仙的《泉谱》和陆廷灿的《续茶经》中“五之 煮”等等。

　　古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：

　　一是水要甘而洁。宋蔡襄在