老戴解释说，三五杯并围，含主客相聚之间，“关公巡城”表示巡回圆满，而“韩信点兵”则代表雨露均分的大同精神。之后便是泉州人的“走水”一技，就是含一口茶汤，先不让它骨碌一声直落到喉，而是让它在口腔内做“运动”，顷刻茶水在搅动你的舌头，而茶珠却闯到你的舌面。这样饮过一巡又一巡，味过一道又一道，宾主的情谊已在茶香中融为一体，弥漫于天地之间。

记者发现，在老戴光顾的这家茶馆里，就有好几个年轻人正在品尝自己带来的茶叶，“评茶论道”味儿融融。为什么他们会选择在茶馆里“斗茶”呢？

老戴认为，喝“功夫茶”，上茶楼是多数泉州人的选择。一来这些茶楼、茶艺馆环境清新典雅，大多点缀着名人字画，具有较浓厚的文化气息；最让人赏心悦目的是茶馆里那些训练有素的茶艺“姿娘”们优雅熟练的茶艺表演，那极为讲究的一招一式都蕴含着丰富的文化内涵和人生哲理，让客人在欣赏茶道、品味清茶的同时，还可以领悟人生。二来这些茶楼、茶艺馆已不再是某种单一的饮茶风格，而是集古今中外之大成，这种茶楼里外可以学习到不同的茶文化。

记者了解到，为了满足顾客们的需求，茶楼的经营方式也是多种多样的，不仅提供茶艺服务，还提供各种小吃。

“在茶楼喝‘功夫茶’，这种惬意，绝非热闹的酒吧、卡拉OK厅氛围所能比拟的。”老戴颇为自得。